酸菜炒豬大腸的關(guān)鍵不僅在于烹飪的方法以及火候的把握，還在于食材的選購(gòu)。只有選好了食材，才能夠烹飪出更加美味的佳肴。那么，對(duì)于這道開(kāi)胃菜酸菜炒豬大腸的食材我們要如何選購(gòu)呢？

挑選酸菜的時(shí)候，有三個(gè)步驟：

一看、二聞、三嘗。選購(gòu)酸菜時(shí)，要注意酸菜的色澤，優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉子呈淡黃色至深黃褐色，葉柄處呈半透明的白色至深黃色。如果酸菜整體顏色特別黃亮的話，說(shuō)明是經(jīng)過(guò)工業(yè)染色或漂白處理的，這種酸菜含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì)，不要購(gòu)買(mǎi)。在味道方面，優(yōu)質(zhì)的酸菜聞起來(lái)味道自然，是一種自然的酸味及發(fā)酵后的香味，沒(méi)有異味。如果酸菜聞起來(lái)無(wú)味，或有辛辣、刺激等強(qiáng)烈氣味的話，說(shuō)明該酸菜質(zhì)量不好。最后就是嘗一下酸菜的味道，優(yōu)質(zhì)的酸菜靠近菜心的部位嘗起來(lái)是酸脆鮮嫩的，劣質(zhì)的酸菜嚼幾下就不酸了，而且口感發(fā)軟，有苦澀等怪異的味道。

選購(gòu)豬大腸需要注意：

摸摸豬大腸的腸體。豬大腸如果處理不好，腸體會(huì)很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不要買(mǎi)，吃起來(lái)有怪味，而且不新鮮。當(dāng)然一般店家不讓用手摸，你可以拿著個(gè)塑料袋摸摸，感覺(jué)不是很黏的就可以考慮買(mǎi)了。

仔細(xì)聞聞氣味。一般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說(shuō)明加工過(guò)程中加入了過(guò)度的添加劑，對(duì)人體不利，這樣的豬大腸不要買(mǎi)。

看好顏色。新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說(shuō)明制作過(guò)程不干凈，或者添加醬料過(guò)度，不宜購(gòu)買(mǎi)。

選擇略粗的豬大腸。購(gòu)買(mǎi)豬大腸時(shí)，盡量選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來(lái)口感很好，會(huì)更香甜。粗一些的大腸更有肉，肉質(zhì)會(huì)更有嚼頭。

選購(gòu)好了酸菜炒豬大腸的食材之后，剩下的就是回家烹飪啦！喜歡吃酸菜和豬大腸的朋友們趕緊行動(dòng)起來(lái)吧！