玉米油是以玉米胚芽為原料，經過脫酸、脫膠、脫臭、脫色、脫蠟等工藝后制成玉米胚芽油。玉米油富含不飽和脂肪酸，含量達85%以上，主要成分是亞油酸和油酸，其中亞油酸占55%，油酸占30%。亞油酸是人體所必須的脂肪酸，能顯著降低人體內的膽固醇，具有防止血管硬化和預防冠心病的功效，食用玉米油可以調節新陳代謝、維持血壓平衡，高血壓、肥胖癥、高血脂、糖尿病、冠心病等人長期食用玉米油對身體是有益的。所以，玉米油是一種更適合老年人食用的一種保健油。

玉米油含有豐富的維生素E，能夠抑制皮膚衰老、防止色素沉著。此外維生素E能夠清除體內的氧自由基，具有增強機體抵抗能力、改善血液循環、預防心血管疾病等作用。

玉米油富含維生素A、D、E，兒童吃了能更好地幫助營養吸收與消化。在寒冷的冬天，要讓孩子有更強的御寒能力，抵抗各種疾病的侵擾，需要同時補充維生素B2和維生素E，而食用玉米油就有這樣的作用。

另外，我國是玉米種植大國，所以玉米油的原料主要來自本國，所以不存在或含有轉基因成分，相對轉基因的大豆油而言更為健康和安全。