很多黑心商家為了謀求更多的利益，不顧消費者的食品健康安全，會在純正花生油里面摻進其他物質，吃進去對人體不好。那么，學會如何挑選優質花生油很有必要。

可以從四個方便來辨別花生油的品質：看、聞、凍、炒。

1、看顏色。優質花生油呈透明淡黃色，色澤清亮，油里看不到沉淀物。而劣質的花生油色澤比較暗和深，而且會渾濁。

2、聞氣味。優質花生油的氣味清香，帶有純正的花生味。可以滴一兩滴花生油到手掌里，搓到手心發熱 ，放進鼻子聞聞，純正的花生油散發出濃郁的花生油香味，摻假的花生油只散發出微微的花生油味，會越聞越淡。

3、放進冰箱冷藏。把花生油放進冰箱冷藏室，調至10℃，10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，而摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。在寒冷的冬天里，不需要冷藏也可以看到區別。

4、炒。在烹飪時，純正的花生油，不溢鍋、不起沫、無油煙，氣味清香好聞；而劣質花生油加熱后，容易溢鍋、起沫、油煙大，甚至顏色變深、變黑。