蠔豉的功效和作用

蠔豉別稱：蠣干。

蠔豉，是一種海味，是牡蠣肉的曬干后的制品。牡蠣，別名蠣黃、海蠣子，是一種大眾化的海味食品，它的肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)45～57％，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外還有多量的維生素等，素有“海牛奶”之稱。蠔豉的制法有兩種：一般是把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟，再曬干或烘干，制成的稱“熟蠔豉”。

1. 蠔豉中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動脈硬化；

2. 蠔豉還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而蠔豉又具有活躍造血功能的作用；

3. 蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥；

4. 其含的豐富微量元素和糖元，對促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處；

5. 蠔豉又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

以蠔豉做的菜肴種類繁多，如藕香蠔豉、火腿燉蠔豉、發(fā)菜扣蠔豉、豬肉蠔豉湯、地魚蠔豉節(jié)瓜湯等等。