黃豆芽的功效和作用

黃豆芽別稱：豆芽、大豆芽、清水豆芽。黃豆芽為家常菜品，四季可見，味鮮美，富含蛋白質與維生素，營養豐富。做法多樣，可煎炒，可做湯，炒宜快炒，脆嫩鮮甜，口感極佳，過于熟爛則營養風味盡失；湯可久煮，講究火候，火候到家，湯汁得豆芽之鮮甜，豆芽得葷菜之豐腴，相得益彰。黃豆芽性寒，利濕熱，有清熱明目、補氣養顏及防止牙齦出血和心血管硬化等功效。黃豆芽富含維生素B2，春日食之，可防治維生素B2缺乏癥；又富含維生素C，于淡化面部雀斑、保持頭發黑亮多有好處；亦有豐富的維生素E，可保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化。青少年多食黃豆芽，可促進生長發育，防止貧血；孕婦多食黃豆芽，可緩解產后便秘及妊娠性高血壓；虛寒尿多者則不宜多吃。