油面筋的功效和作用

油面筋別稱：面筋泡、 油炸生筋。 油面筋是江蘇無錫的特產，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯都可以。在無錫民間，逢到節日合家團聚，飯桌上必定少不了一碗肉釀油面筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。 油面筋表面光滑，色澤金黃，味香性脆，吃起來鮮美可口，而且它還含有很高的維生素與蛋白質。油面筋的一般做法是，將小麥面粉輕過水洗、沉淀，就是小麥淀粉，其副產品就是水面筋，把水面筋揉成小球外觀，放在油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，這樣就做成極具特色的油面筋了。炸面筋的油用一般的色拉油或調和油都可以，最好不要用花生油，炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不能用炸過的油反反復復的炸。