料酒的功效和作用

料酒別稱：烹飪用酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、 家禽、 海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中， 酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的 羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢后，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜肴內。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。基本所有人都可以食用，當然太小的嬰兒除外。另外烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。