蕓豆的功效和作用

蕓豆別稱：菜豆、白腎豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆。蕓豆學名菜豆，是營養豐富的食品，蕓豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。根據測定，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，新鮮蕓豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分來判斷，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。蕓豆可煮可燉，是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質材料。需要提醒的是，蕓豆含有一種有毒的蛋白質，必須在高溫下才能被破壞，所以吃蕓豆必須煮熟煮透。