為什么廣東茶樓的鳳爪那么出名?除開味道好之外,還有那雞爪的韌性,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間蒸,讓雞爪入口即溶。但是對(duì)于一些小伙伴來說,雞爪還是韌的好吃,那么應(yīng)該怎么做?
【泡雞爪的做法】
主料:新鮮雞爪2斤
輔料:鹽、醋、生抽、蒜瓣
做法:
1、將全部雞爪剪掉指甲,從中間砍開兩邊。
2、準(zhǔn)備一鍋燒開的水,倒入全部雞爪,立馬調(diào)成小火煮10分鐘,撈起來放入純凈水里面浸泡,或者放在流動(dòng)水下沖洗到?jīng)]有油。
3、兌調(diào)料。準(zhǔn)備生抽、白醋、純凈水,按照1:1:1的比例,加上少許食鹽、冰糖、蒜蓉,攪拌均勻備用。
4、如果喜歡吃辣的話,可以將兩根小辣椒切成碎末后加入調(diào)料里面。
5、用密封盒裝好全部雞爪,倒入全部調(diào)料配料,抓均勻,蓋上蓋子密封腌制10小時(shí)就可以了。
新聞都爆出外面出售的大多數(shù)袋裝的泡雞爪吃多了對(duì)人體不好,如果你依舊放不下對(duì)雞爪的情懷,那就請(qǐng)自制吧!但是在泡雞爪的時(shí)候也有注意事項(xiàng),否則出來的口感相差很遠(yuǎn)哦!
泡雞爪怎么做好吃?
1、調(diào)料得對(duì)味兒!食鹽、醋、生抽、蒜那是必備,按照個(gè)人口味還可以加入泡椒、花椒、姜片、八角、雞精等。不過在這兒提醒廣大孕媽,可以吃泡雞爪,但是不可以吃辣的泡雞爪,特別是八角、花椒等應(yīng)不吃為妙。
2、泡的時(shí)間要對(duì)!雖然說雞爪的皮比較薄,但是也要講究泡的時(shí)間,泡雞爪一般來說都要10個(gè)小時(shí),而且最好放入冰箱,那樣就能更加入味呢,期間要翻動(dòng)2-3次,確保雞爪的每一個(gè)“指頭”都入味!
3、容器要帶蓋!最終用來泡雞爪的容器一定要帶蓋子,這樣才能密封,如果安心密封不夠的話,最好還在中間加上一層保鮮膜。
從小阿媽就說,泡雞爪表吃太多,否則……其實(shí)一直被告知不要吃太多,但其中的危害卻沒有明說。那么到底吃太多泡雞爪有危害嗎?今天媽網(wǎng)百科就來和大家解疑。
Q:吃太多泡雞爪有危害嗎?
A:是否有危害,有多少危害,要分自制和外賣的哦!
【外賣泡雞爪】
外面賣的常見的袋裝泡雞爪,很可能用了雙氧水進(jìn)行漂白,或者添加了各種化學(xué)制劑,而且都是國(guó)家不允許添加的成分,甚至還會(huì)有強(qiáng)致癌物質(zhì),一些更黑心的商家還會(huì)用上工業(yè)用途的防腐劑、防凍鹽,甚至是醫(yī)學(xué)用的福爾馬林。人們吃這樣的泡雞爪,除開增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)愛,還會(huì)引起便秘、胃部不適、長(zhǎng)痘痘甚至上癮等情況。
【自制泡雞爪】
自制泡雞爪雖然不像外面賣的泡雞爪那么恐怖,但是畢竟也是很多鹽腌制成的食品,所以里面可能也會(huì)有硝酸鈉,雖然食用不過量的時(shí)候不會(huì)引起中毒,但是建議大家還是少吃為妙,避免多吃致癌。
懶洋洋的人兒好不容易做了N只泡雞爪,結(jié)果吃不完咋辦?此時(shí)就必須想到一個(gè)完全的保存之策了!到底自制的泡雞爪可不可以放在常溫下呢?能放幾天?最佳的保存方法又是哪樣?
Q:自制泡雞爪能保存多久?
A:一般來說,自己做的泡雞爪在常溫的時(shí)候應(yīng)盡快食用,冬天的話可以于常溫放置1天左右,夏天就應(yīng)當(dāng)天吃完,吃不完隔夜后也不要吃了。
另外,如果放入冰箱的話,沒有添加防腐劑的自制泡雞爪一般可以保存3-5天,不過為了口感和“相貌”的話,建議大家還是在放入冰箱保存后的2天內(nèi)食用完畢。
如果來不及自制雞爪,就已經(jīng)食指大動(dòng),尤其是吃貨那股“癮”一上來,立馬就得吃到,管它三七二十一呢!立馬跑到超市去買,今天準(zhǔn)備教大家如何在超市那云云的雞爪中,尋找相對(duì)“安全”的它!
Q:雙氧水泡雞爪怎么分辨?
A:一看顏色,二聞味道,三優(yōu)劣雞爪試試便知!
1、顏色。因?yàn)殡p氧水有漂白作用以及一定的刺激性,所以經(jīng)過雙氧水浸泡的雞爪,和正常的雞爪相比顏色不自然,會(huì)變得慘白或者變成透明狀。
2、聞味道。如果你錯(cuò)過第一步,已經(jīng)買回家了,那么在打開包裝的時(shí)候注意細(xì)細(xì)問一下味道,如果聞起來或者不幸地塞如嘴巴后,發(fā)覺刺激感來得很強(qiáng)烈,那就證明里面真的有雙氧水了!當(dāng)下,就趕緊吐出來吧!
3、試驗(yàn)。如果你小心翼翼的話,可以將里面的水倒出來,放入干凈的小布條,經(jīng)過一段時(shí)間后如果發(fā)現(xiàn)布條被漂白變色,那就說明有雙氧水了。