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韓國魚露是什么

【導讀】提到韓國和韓劇,我們的第一印象是什么呢,也許有人會說韓國偶像,也許有人會說美麗的人工面孔,當然,更多的人對韓國的印象是韓國泡菜,這幾乎可以算作是他們的國粹了,泡菜做起來比較容易,但是在做泡菜時一定要用到一味叫做魚露的調料,魚露可以說是泡菜的靈魂,沒有魚露,就不能算作韓國泡菜。

其實,魚露也不是韓國獨有的,在我國的沿海省份,漁民也有用魚露調味的習慣,已經(jīng)有數(shù)百年的歷史。所謂魚露,又稱魚醬油、蝦油,膠東稱為魚湯,是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調味醬汁,主要成份是鹽、魚蝦中的氨基酸和水。

這些成分在以前是廢去倒掉的,后來的人發(fā)現(xiàn)這里面有獨特的鮮味,才開始流傳成調味品。魚露用途十分廣泛,可當成醬油來使用,尤宜調拌,或作蘸料。

魚露在東南亞料理中用途十分廣泛,可用于沙拉、海鮮、或是一般料理的烹煮調味上,也適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法,尤宜調拌,或者在吃吃春卷、腸粉、蘿卜糕時用作蘸料,也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料。

民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料,如“酒炙鱸魚”一菜,即以魚露為蘸碟。東南亞的涼拌菜一般都用魚露來調味,炒青菜時也可以加入少量。

魚露雖然鮮美,但是并不是所有人都可以吃。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。而且根據(jù)科學家多年分析研究,大量食用魚露還會引發(fā)癌癥。

一方面是魚露經(jīng)過較長時間的發(fā)酵霉變,滋生了白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多種真菌,可直接導致癌變;二是魚露食鹽量在30%左右,加上長年食用,大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽被人體吸收,可引起食管及胃的上皮化生和變性而導致癌癥的發(fā)生。

魚露在韓國是最必不可少的東西,常見與在腌漬泡菜的過程中,這也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方,在韓國幾乎家家自己做魚露。不過由于中國人不吃這東西,也因此對魚露了解的人不多。

一般來說,魚露可以在大的超市里面買到,大約8-10元一瓶,不過多半是泰國的魚露。

魚露是在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而制成的。由于是采用富含蛋白質的魚類作為生產原料,因此魚露的物理性狀和化學成分與普通的醬油有所不同,營養(yǎng)價值也比普通醬油高。雖然都是作為咸味的調味料,但是魚露不僅具有咸味,還有甘甘甜甜的鮮味。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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