冬天是個適合大補的季節，鵝肉則是特別補的食療食材。鵝肉的“補”，表現在哪些方面呢？

1、鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

2、鵝肉能補虛益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等癥。

3、鵝肉對于老年糖尿病患者還有控制病情發展和補充營養的作用。

4、鵝肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量遠遠超過其他肉類。而且鵝肉的脂肪熔點也很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

5、鵝肉含有豐富無機鹽和維生素，特別是維生素E。

6、鵝肉屬完全蛋白質，其中含有十多種氨基酸，是人體生長發育所必需的。

在東北，有一道關于鵝肉的菜非常著名，也就是小編接下來要給大家介紹的——紅燒鵝塊燉土豆。這道菜不僅色香味俱全，還非常有營養。

材料：鵝肉200克，土豆一個，胡蘿卜一個，油、鹽、花椒、白糖、紅燒醬油、蔥、姜適量。

做法：

1、土豆和胡蘿卜去皮洗凈，切塊待用。蔥切段，姜切片。

2、將鵝肉剁成小塊，用開水焯一下，撈起來瀝干水備用。

3、在高壓鍋里加入適量開水，加入鵝肉塊、花椒、蔥段、姜塊，壓15分鐘左右，然后將鵝塊撈出。

4、往炒鍋里加入適量油，待油燒到七成熱時加入白糖，熬至變紅。

5、將鵝塊、土豆、胡蘿卜倒入炒鍋里翻炒，加入紅燒醬油和鹽。

6、再加入煮鵝肉的湯，燉10分鐘左右，等土豆、胡蘿卜熟了，再收收汁，就可以出鍋了。

有些比較注意養生的朋友會問，鵝肉是發物嗎？答案是肯定的。

發物是指富于營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。

鵝肉是屬于禽畜類的發物。這類食物主動而性升浮，食之易動風升陽，觸發肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。比如白癜風就不適合吃鵝肉，雖然這種病沒有瘙癢感，但是如果過多地食用發物后，就可能產生瘙癢的感覺。同時鵝肉中的特異性蛋白往往成為過敏源，可能導致手術后的創口感染。

如果一般沒有什么過敏反應的朋友，吃鵝肉沒有什么不良反應的話，還是可以吃鵝肉的，注意控制量就好了。一般來說，適量地食用對大部分人都不會產生什么副作用，但是對某些特殊體質則可能會誘使其發病。

美味的東西當然人人都喜歡吃，但我們也要注意，它有沒有什么禁忌。接下來我們就了解一下吃鵝肉的禁忌。

首先我們了解一下哪些人不能吃鵝肉。

1、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者不能吃鵝肉。

2、高血壓病、血脂血癥患者不能吃鵝肉。

3、患有痄腮的小孩子不能吃鵝肉。因為痄腮根源為熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會造成不良的后果發生。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不能吃鵝肉。

那鵝肉不能跟什么一起吃呢？

1、鵝肉不能跟鴨梨一起吃，容易使人生熱病發燒。

2、鵝肉不能與雞蛋一起吃，會傷人元氣。

3、鵝肉不能與茄子一起吃，會傷及腎臟。

4、鵝肉不能與柿子一起吃，同食嚴重時會導致死亡。

5、鵝肉不能與香榧一起吃，香榧性熱， 與鵝肉一起吃會生斷節風。

我們了解了鵝肉的做法，了解了吃鵝肉的禁忌，那就可以放心地吃鵝肉了。可是，我們免不了要去市場挑選鵝肉，那究竟要怎么才能挑選出新鮮而好吃的鵝肉呢？小編教給大家幾個小方法，希望對大家有用。

1、看顏色。應選擇白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉，肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。

2、挑部位。應選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。

3、摸肉體。應選擇表皮干燥、不黏手的鵝肉，用手壓肉后的凹陷能立即恢復。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的肉。

4、聞味道。新鮮的鵝肉有點腥，有些霉味或者臭味的就不能買。