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辣炒豬心

【導讀】辣炒豬心是川菜系中的一道風味名菜,雖然只有豬心和辣椒這兩種簡單的食材,但卻具有很高的營養(yǎng)價值。豬心具有較好的安神定驚、養(yǎng)心補血的作用,對于心虛失眠、驚悸出汗、精深恍惚等多種癥狀等具有較好的療效,辣椒則有開胃消食、暖胃驅(qū)寒、美容肌膚等作用。下面就為大家簡單的介紹一下辣炒豬心的相關知識。

辣炒豬心是一道較為常見的家常菜,它的口味帶辣,吃起來十分爽口刺激,很是美味。同時,辣炒豬心這道菜的做法并不復雜,需要準備好原材料后只需要幾個簡單的步驟就可以完全這道佳肴,因而也受到了很多人的喜愛,下面就讓我們來學習一下辣炒豬心的幾種做法。

做法一:

原料:豬心、微辣辣椒、大蔥、生姜、食用油、黃酒、生抽、鹽、胡椒粉、味精、淀粉。

制作步驟:

1、將豬心洗凈后去除白筋等雜質(zhì)。

2、豬心切片后加入黃酒、鹽、胡椒粉、生姜、大蔥、淀粉加以腌制。

3、將辣椒去籽去筋。

4、用油鍋先把大蔥、姜絲煸出香味。

5、把腌好的豬心洗凈淋干水分下鍋炒變色出鍋。

6、另起油鍋炒辣椒片刻

7、加入豬心、鹽、胡椒粉、生抽、糖翻炒入味。

8、加味精出鍋。

做法二:

原料:豬心500克、柿子椒180克、食鹽、蔥、姜、調(diào)和油。

制作步驟:

1、將豬心切成小片,辣椒切成絲,切姜絲,切蔥花備用。

2、鍋中加油,加入姜絲和蔥花末爆香。

3、加入柿子椒炒出辣味。

4、加入豬心翻炒3分鐘后,調(diào)味出鍋。

辣炒豬心這道菜的關鍵之處就在于其辣味的顯現(xiàn),豬心和辣椒巧妙結(jié)合,讓食用者吃起來很是過癮。盡管這道菜的制作步驟很少,也較為簡易,但也還是有一些烹飪技巧。掌握了這些烹飪技巧對于做好這道菜是很有幫助的,下面就讓我們來了解一下。

首先,要做好辣炒豬心這道菜,首先要將豬心徹底清洗干凈,這樣才能保證做出的菜品沒有異味。具體做法是用刀沿著豬心的大血管劃開至底,會發(fā)現(xiàn)里面油很多血塊,這時應該把血管都劃通后,取出血塊,再用清水洗凈即可。如果有的豬心放血不干凈,則需要用剪刀剪開沖洗。

然后,在炒制辣椒的過程中,一方面可以用豬油來炒辣椒,這樣炒制出來的味道會比用普通植物油炒的香很多。同時,也可以選擇把辣椒盡量切小段點,這樣有利于讓辣味變得更突出。

同時,在炒制過程中要多加翻動,從而使豬心充分入味,提升其口感。也可以把生豬心洗好后,切成薄片后在沸水中燙煮2分鐘后撈出,這樣可以延長一定的保存時間。從而使豬心可以更加入味。

除了微辣爽口的口感、美味十足的口味以及較為簡易的制作方法,辣炒豬心還具有非常豐富的營養(yǎng)價值,這也是它受到很多人喜愛的另一個重要原因。那么,你是否了解辣炒豬心中都有哪些營養(yǎng)價值呢?下面就讓我們來了解一下。

首先,辣炒豬心中的主材料豬心營養(yǎng)十分豐富,其性平、味甘,含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C以及煙酸等營養(yǎng)物質(zhì),具有較好的安神定驚、養(yǎng)心補血的作用,對于心虛失眠、驚悸出汗、精深恍惚等多種癥狀等具有較好的療效,很適宜精神分裂癥、癲痛、癔病患者食用。

豬心中的蛋白質(zhì)成分對于更新人體組織、提供生命活動能量、調(diào)節(jié)器官活性、促進酶的催化作用、維持機體新陳代謝和提高免疫力方面都有著較好的作用。而豬心中的磷、鉀、鈉等微量元素的含量也較為豐富,有助于保護骨骼、維持正常新陳代謝和心肌正常功能。多種維生素成分,則可以起到明目、緩解疲勞、提高活性的作用。

此外,豬心對加強心肌營養(yǎng),增強心肌收縮率有很大的作用,有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。

而辣炒豬心的辣椒也有較強的功效,含有豐富維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì),其維生素C的含量更是居于蔬菜之首。對于緩解胸腹冷痛、制止痢疾、殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲、控制心臟病及冠狀動脈硬化方面都有較好的作用,同時還能刺激口腔粘膜,并有效增強食欲,促進消化。適量的食用一些辣椒,可以起到開胃消食、暖胃驅(qū)寒、美容肌膚等作用。

雖然辣炒豬心味道可口、營養(yǎng)豐富,具有很好的食療作用。同時制作方法簡單,很適合日常生活中進行制作,但并不是所有人都適合吃辣炒豬心,也并不是所有的食物都可以和辣炒豬心這道菜一起食用。下面就讓我們來簡單了解一下。

禁忌人群:由于豬心中含有較高的膽固醇,所以膽固醇高的人是不適合食用辣炒豬心的。不然可能會造成體內(nèi)膽固醇過高,會增加腦溢血發(fā)生的風險。而痔瘡患者、眼疾者、慢性膽囊炎患者、腸胃功能不佳者、熱癥者等人則不適合食用辣椒。

禁忌搭配:

1、杏仁。豬心和杏仁一起吃,很容易引起腹脹、腹痛的癥狀。

2、橙子。這是因為豬心中的蛋白質(zhì)與橙子中的鞣酸會結(jié)合,會生成不利于人體消化的物質(zhì),產(chǎn)生惡心、腹痛等癥狀。

3、黃豆。如果同時食用,豬心含有的蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)易與黃豆中的植酸相結(jié)合,會影響營養(yǎng)的吸收。

4、鵪鶉。二者一起烹調(diào)食用,一方面會降低彼此的營養(yǎng)價值,而另一方面則會使各自所含的酶及其他元素會發(fā)生某些生化反應,從而造成色素沉著。

5、豆類。豆類所含的植酸會與豬肉中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)結(jié)合,從而降低了彼此的營養(yǎng)價值。

6、鯽魚。因而鯽魚具有健脾利濕的功效,而豬肉不利于痰濕偏盛者除濕,所以二者搭配會大大降低鯽魚的利濕功效。

7、茶葉。茶葉中含有大量鞣酸,與豬肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合會形成不易消化吸收的物質(zhì),引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

8、黃瓜。這是因為黃瓜通常是生吃,它其中所含的維生素C分解酶會保持一定的活性。而與辣椒一起吃,黃瓜中的維生素C分解酶則會破壞其他食物的維生素C,會降低人體對維生素C的吸收。

生活中,我們常常要在購買之后,自行對買回的豬心進行處理。如果處理不好,不僅不干凈,更會影響到這道菜的口味。因此,明確豬心清洗干凈的方法是非常重要的。你知道豬心應樣才能清洗干凈么?下面就讓我們來了解一下。

首先,要對豬心的外部進行充分的清洗。如果豬心較難處理,可以將豬心放在面粉中滾一下,然后再靜置一個小時之后再進行清洗,這樣處理后再烹制,就可以使豬心的味道變得十分鮮美。

然后,要把豬心內(nèi)部的淤血清洗干凈,去掉里面的白筋的雜質(zhì),可以采取剖開的方法把豬心剖開,從而進行處理。具體做法是用刀沿著豬心的大血管劃開至底,會發(fā)現(xiàn)里面油很多血塊,這時應該把血管都劃通后,取出血塊,再用清水洗凈即可。如果有的豬心放血不干凈,則需要用剪刀剪開沖洗。

如果還是覺得不放心,可以用大料把豬心煮一煮,以徹底去除異味。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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  • 辣炒豬心的烹飪技巧
  • 辣炒豬心的營養(yǎng)價值
  • 辣炒豬心的食用禁忌
  • 豬心怎樣清洗干凈
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