花生油是我們最常見的食用油，不少家庭也嘗試自榨花生油。我們都知道，自榨花生油雖然比較麻煩，但是主要是自己榨的油放心，原料是自己挑選的，過程自己都知道，絕對不會添加任何添加劑，選擇自榨花生油是比較好的。

自榨花生油要注意的一點就是要選取的花生要沒有發霉，因為發霉的花生含致癌物黃曲霉素，花生也最好選取顆粒比較飽滿的。還有就是剛榨出來的油可能沒有超市買的油那么清澈，需要靜置一段時間，這樣最后榨出來的油才會更好看。

自榨花生油是比較安全健康，但是自榨花生油的有個比較難解決的問題就是過濾問題。

有些人可能會用紗布過濾，但如果花生油涼了很難通過這個方法來解決小渣滓的問題。要不就是不斷加熱花生油，這樣比較容易過濾，但是這樣花費的時間比較長，效果也不一定理想。其實自榨花生油的過濾最好還是通過機器來解決，有條件的家庭可以選用小型的榨油機，這種機器里面是有小型的真空泵、板框過濾機，通過機器過濾的花生油再靜置大約十天，這樣出來的油就會比較清澈干凈了。

自榨的花生油的過程不像品牌油那樣經過嚴密的處理，更因為它比品牌油更天然更純正，所以它的保存更加要注意。

一般來說要保存自榨出來的花生油放在將其放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。因為自榨的花生油沒有添加任何防腐劑，開封后就要盡快食用，一定要用密封的罐子裝著，避免花生油過度與空氣長期接觸而酸敗。同時我們倒出來使用的油最好是不銹鋼或者厚型的塑料瓶裝著，一定不要用礦泉水瓶，合理地選擇花生油的儲存容器也可以更久得保存自榨的花生油。

我們知道，在外面超市購買的品牌油一般的保質期是一年半，而我們自榨的花生油保質期是多少呢？一般來說，新鮮熱軋的花生油，同時也經過一定的沉淀過濾處理，而且存放于陰涼遮光的地方，是可以放置大約24個月的。

但是自榨花生油的儲存是和油里面的水分和膠質以及儲存條件有關。這些條件的控制是比較難的，所以我們一旦開封我們自榨的花生油就一定要注意觀察油的色澤還有氣味，一旦發現變色或者有異味又或者發生其他的變異，我們就最好不要食用了。

自榨花生油的產量和品牌油的產量肯定是不一樣的，自榨花生油會因為設備和原料的差異，同樣多斤的花生，品牌油會比自榨的多。

如果你自榨花生油選取的花生是帶殼的，那么一般來說，去掉殼去掉渣滓，一般出油率是40-50%，按一升花生油1.8斤計算，是需要3.6-4.5斤花生的，當然質量上乘的花生出油率也會高點。

如果你自榨花生油選取的花生是花生米，那么一般來說，去掉表皮和渣滓，一般是兩斤花生米一斤花生油，當然出油率也和花生的質量、機器的質量有關。