魚子醬是壽司中常用的配料之一，點綴在壽司上的魚子醬顆粒飽滿，晶瑩剔透，顏色嬌艷欲滴。這樣的魚子醬是生的嗎？答案是肯定的，魚子醬是生的。

魚子醬顧名思義，是用從魚身上所取出來的魚卵制成的醬。自古以來，西方的人們便有生食魚子醬的習(xí)慣，因為生的魚子醬不僅能保持其誘人的外觀，更能完整地保留魚卵中所含有的多種營養(yǎng)成分，比起熟食來可以說是大有裨益。

生吃魚子醬時，您可以將魚子醬直接入口。將魚子醬倒在預(yù)先冰鎮(zhèn)過的盤子里面，用貝殼、黃金、象牙、木頭等制成的小勺直接送入口中。將魚卵輕輕咬破，用舌頭仔細品味，然后再吞下去。

如果您不能接受直接食用魚子醬，還可以搭配一些吐司、面包或是餅干來食用。只要不是味道太沖的食物，都是可以用來搭配魚子醬的。

上面我們已經(jīng)說過，魚子醬的原料是魚卵。那么魚子醬的做法是什么呢？其工藝有著怎樣特殊的要求？

最傳統(tǒng)的魚子醬是用鱘魚卵制成的，但除此之外，現(xiàn)在市面上還有許多其他種類的魚子醬，它們所使用的魚卵來自包括圓鰭魚、鮭魚、白鮭及鱈魚等魚類在內(nèi)的。這些魚卵經(jīng)過加工后，也具有十分鮮美的滋味。

將魚卵制成魚子醬，首先要把魚敲暈，然后取出魚卵，一番篩檢后再清洗、濾干、腌制，交由專業(yè)的品鑒人士進行最后的挑選和分類。而這些道工序需要在15分鐘之內(nèi)完成，否則時間一久，魚卵便不新鮮了。

自己在家制作壽司是一件非常有趣的事情，而魚子醬壽司這道我們經(jīng)常在日式料理中見到的食物，制作起來其實也是非常簡單的。下面我們就一起學(xué)一學(xué)吧。

主料：壽司海苔、米飯、雞蛋、黃瓜、火腿、胡蘿卜、日本大根

輔料：壽司醋、魚子醬

做法

①黃瓜洗凈，去掉兩頭，切成細條；胡蘿卜洗凈，去掉根部，切成細條；火腿切細條；將雞蛋攤成蛋皮，冷卻后切成細條；日本大根切成細條。

②大米少放一點水，煮成米飯后趁熱盛出，倒入適量壽司醋拌勻。

③壽司簾鋪開，放上海苔，再倒上米飯，用勺子壓平鋪開，注意不要鋪得太滿。

④均勻倒上魚子醬，放上黃瓜條、胡蘿卜條、蛋皮條、大根條和火腿條。

⑤將壽司簾一邊壓緊一邊卷起來，確定所有的原料都被緊緊地裹在里面了。

⑥撤掉壽司簾，將壽司卷切片，就可以食用了。

魚子醬有著悠久的歷史，它能在漫長的時間中始終大受歡迎，其中一個重要的原因，就是魚子醬的營養(yǎng)價值非常豐富，對身體保健大有好處。

魚子醬含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12等許多有價值的營養(yǎng)成份，另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。

魚子醬還含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸，不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細膩光潔的作用，能有效防止色素沉著、抑制皮膚衰老。祛除皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。

魚子醬自身含有豐富的微量元素，還可以為人體補充多種營養(yǎng)物質(zhì)，同時也幫助減肥。

由魚卵化身為魚子醬，可以說是一個質(zhì)的飛躍，從挑選魚和魚卵，到制作魚子醬，都有著嚴(yán)格的要求。這也決定了魚子醬不菲的價格。那么，什么樣的魚子醬最好呢？

可以說，幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但世界上最正宗的魚子醬所用的原料是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬則是由產(chǎn)自里海中的大白鱘的黑色魚卵做成的。

實際上，在十九、二十世紀(jì)之交的時候，紐約的哈得孫河以及歐洲的大小河流當(dāng)中，都生產(chǎn)鱘魚。但由于歷史上存在過度捕殺等問題，現(xiàn)在地球上還生存有大量鱘魚的水域，只剩下了里海，黑海，和法國的紀(jì)龍德河。

而在幸存的鱘魚種類當(dāng)中，最知名的則有兩種，其中之一是鱘魚中個頭最大的一種：大白鱘；另一種，則是鱘魚中個頭最小的一種：閃光鱘。