芹菜比較常見(jiàn)的做法為油炒或涼拌，熗芹菜的做法比較少。熗，就是把蔬菜放在沸水或熱油中略煮后取出加作料拌的一種方法。它與拌菜最大的區(qū)別就是必須趁熱調(diào)制，而拌菜是將熟的食材放涼之后再制作調(diào)拌的，譬如我們常見(jiàn)的涼拌菜。熗法分為焯熗、滑熗、焯滑熗三類(lèi)。而熗芹菜就屬于焯熗類(lèi)。那么一道地道的熗芹菜是怎么做的呢？

蝦米熗芹菜

材料:芹菜、蝦米、花生油、食鹽、蒜、花椒

做法：

1、將蝦米用溫水泡發(fā)。

2、芹菜洗凈后放到沸水里焯一下，然后過(guò)涼。

3、將焯過(guò)瀝水的芹菜與泡發(fā)的蝦米放在一起。

4、蒜拍散后切成小顆粒，放在蝦米上。

5、鍋中放少量油，加入花椒爆香后撈出，接著將紅椒爆香撈出。

6、將熱油澆在蒜米上，加適量鹽調(diào)勻即可。

花生米熗芹菜

材料：花生、芹菜、油、蔥、花椒、鹽、姜、大料

做法：

1、先將芹菜洗干凈，切成小段，準(zhǔn)備使用。

2、鍋中加少許水，燒開(kāi)了后將芹菜放鍋中焯一下，不要蓋鍋蓋。

3、等水再次開(kāi)了之后，將火關(guān)掉，將芹菜澇到碗中準(zhǔn)備使用。

4、將生的花生米放鍋中，加水，加鹽和各種調(diào)味的料后煮熟了，準(zhǔn)備使用。

5、將焯好的芹菜和花生放一個(gè)大碗中。

6、加適當(dāng)?shù)碾u精和鹽均勻攪拌后即可裝盤(pán)。

熗芹菜要做得好吃，需要一些小技巧。首先，芹菜吃之前要把表面的絲撥去：在芹菜的頂端折一下，不要全部折斷，然后向下拉扯就能把芹菜的絲去掉了，去過(guò)絲的芹菜口感更脆嫩。

在熗芹菜前先用刀切好，用沸水焯燙至斷生成熟，然后撈出控干水分。由于芹菜纖維較多，放久了易變色，所以沸水焯燙后，必須用涼水過(guò)涼，這樣做可以避免芹菜質(zhì)地變老，口感發(fā)柴，同時(shí)，也能鎖住水分，讓芹菜保持色澤青翠，以免變黃。

熗芹菜在加調(diào)料的時(shí)候最好不要放醋。因?yàn)闊颓鄄耸且脽峒尤胝{(diào)料的，而醋在遇熱時(shí)，會(huì)加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng)，醋酸會(huì)大大破壞芹菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使芹菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

芹菜是一種高纖維，富含蛋白質(zhì)與鐵元素的蔬菜，特別適合高血壓、動(dòng)脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血患者和經(jīng)期婦女食用。因其多功能的功效，許多家庭都把芹菜當(dāng)做日常食用的蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。具體來(lái)說(shuō)，100克芹菜里面，蛋白質(zhì)的含量有2.2克，鈣含量達(dá)8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，多吃芹菜有益身體健康。

芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對(duì)治療高血壓病及其并發(fā)癥、血管硬化，神經(jīng)衰弱有很好的輔助作用。

芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%，可治療乳糜尿。

芹菜中含有的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定情緒，消除煩躁的作用。

芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，能很好地預(yù)防結(jié)腸癌。

芹菜主肝，肝火過(guò)旺、皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人多吃芹菜能緩解癥狀。在氣候干燥的春天，人們?nèi)菀鬃兊每诟缮嘣?、氣喘心煩，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病?qiáng)身。

中醫(yī)書(shū)記載，芹菜性平味甘，有“甘涼清胃，滌熱祛風(fēng)，補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜、利口齒、咽喉，明目和養(yǎng)精益氣”等功用，是一種老少咸宜的食物。

高血壓者：芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳，因此可作為治療高血壓及其并發(fā)癥的有效藥物。而且有妊娠性高血壓的孕婦懷孕時(shí)為了寶寶的安全不能吃降壓藥，可以選擇芹菜來(lái)代替降壓藥。

糖尿病人：芹菜的菜汁有降血糖的作用，經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)。

經(jīng)期女性：芹菜里面的含鐵量較高，能及時(shí)補(bǔ)充女性在經(jīng)期內(nèi)血的損失，能夠很好的輔助減緩缺鐵性貧血病情，長(zhǎng)期食用能夠避免臉色蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且還能夠使目光有神，頭發(fā)黑亮。

便秘者：芹菜是一種纖維比較豐富對(duì)身體的新陳代謝很有幫助的食材，具有潤(rùn)腸通便的作用，習(xí)慣性便秘及痔瘡患者應(yīng)該經(jīng)常食用。

白領(lǐng)：芹菜可以清心除煩，治療神經(jīng)衰弱。白領(lǐng)們平時(shí)工作壓力大，情緒緊張和精神壓力大容易造成情緒煩悶、氣喘失眠等輕微神經(jīng)衰弱表現(xiàn)，此時(shí)可以食用芹菜等具有安神除煩，清熱潤(rùn)燥功用的食物，從而平復(fù)體內(nèi)肝火，緩解口干舌燥，心煩健忘，身體不適等癥狀。

老年人：老年人身體活動(dòng)量小、飲食量少、飲水量不足，容易導(dǎo)致大便干燥，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可刺激胃腸蠕動(dòng)利于排便。