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腌芹菜的做法大全

【導讀】現代人都會把剩菜放入冰箱,但是在科技不發達的古代,如果蔬菜太多吃不完怎么辦?聰明的古人從地窖有貯藏中得到啟示,把剩下的蔬菜加鹽放在壇子里存放起來,這就是腌菜的由來。腌菜是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜,并通過腌制,增進蔬菜風味的發酵食品,韓劇里經常出現的泡菜也屬于腌菜哦。而腌芹菜也情同此理,是一種通過加鹽使芹菜保持營養與風味的儲存方式。

現代發達的科技讓人一年四季都能吃到新鮮的芹菜,不再需要用土法儲存芹菜留待冬天食用。不過人們卻利用腌芹菜的原理腌制出一些能即時享用的佳肴。

花生米腌芹菜

材料:花生米、芹菜、胡蘿卜、香葉、大料、花椒、姜、蔥段、魚露、味精、鹽

做法:

1、干的花生米洗干凈用水泡6個小時左右。

2、泡好的花生米連泡花生米的水一起倒進合適的鍋里。加幾片香葉,幾瓣大料、幾片姜。一段蔥段。少許的花椒(花椒要用調料包裝好。)適量的鹽和味精,煮熟。熟的程度以你自己喜歡的口感來定。

3、胡蘿卜洗干凈切細條或者像我一樣改一下刀切成花形的片,芹菜擇洗干凈切段。

4、切好的芹菜段和胡蘿卜條,加足夠的魚露和味精拌勻,魚露的量是根據你腌的菜的量來計算的,基本魚露是和鹽一樣咸的,在冰箱里放兩個小時,殺一下水分。

5、把芹菜和胡蘿卜里多余的水分倒掉,然后加進煮好放涼的花生米(花生米在放以前要把所有的調料都揀出來),再稍微加點魚露拌一下。

6、放進冰箱一個小時左右就可以上餐桌了。

腌芹菜河蝦

材料:河蝦、芹菜、食鹽、花椒

1、 河蝦洗凈加鹽、花椒煮熟后稍微放晾。

2、 芹菜洗凈后放在開水里焯一下過涼水

3、 將芹菜放到河蝦里攪拌均勻后腌制3小時以上即可食用

雖然現在已經不需要通過腌制儲存芹菜,但腌制過的芹菜風味獨特,還是有不少忠實粉絲。傳統的腌芹菜的方式是按照芹菜5000克,鹽2000克的比例制作。最好選擇根大色綠,梗長30厘米以上,實心的芹菜。腌制前把芹菜的根部切除,再用竹筷子順著芹菜把葉打掉,清洗干凈后放入干凈的缸里腌制,以一層芹菜一層鹽的方式放置,在最頂層可以多放一些鹽,然后用1000克涼開水從上面澆下,一般鹽水要超過菜10厘米深,每天倒缸二次,待鹽溶化為止,封缸備用。

腌制成功的芹菜色澤青綠,質嫩而且有芹菜本身的脆鮮味,拿出來吃時水分充足,清脆爽口。媽網百科提醒,腌芹菜本身是咸的,再次加工時記得不用再放鹽了,以免過咸而難以下咽。

腌芹菜通過加鹽很好地保存了芹菜原有的營養價值。科學研究表明,每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克,而且芹菜中的營養元素的含量都高于其他的蔬菜。其中,蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍,鐵含量為蕃茄的20倍左右。

多吃芹菜對于人體是非常有益的。從芹菜子中可以分離出的一種堿性成分,這種物質對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用。特別是在容易煩躁的春季,多吃西芹能平復心情,安定情緒,消除煩躁。

作為一種高纖維食物,芹菜經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸,達到預防結腸癌的目的。

此外,芹菜還含有利尿有效成分,消除體內鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

需注意的是,因為腌芹菜是加了大量鹽腌制的,所以并不適合高血壓者食用。想要通過吃芹菜降壓,最好選擇清炒的芹菜菜式。

雖然芹菜本身有許多營養,不過腌制加工過程中可能會造成一些副作用,經常吃腌芹菜還可能對健康帶來一些危害。

首先,芹菜在研制過程中本身具有的維生素C會遭到破壞,腌制時間過長甚至或導致維生素c全軍覆沒。維生素c 是維持人體的重要元素,長期吃腌菜,會因缺乏維生素C而引起身體的各種疾病。

其次,腌芹菜中鹽分過高會影響人體的粘膜系統,傷害我們的腸胃,導致腎負擔過重,最終不僅不能通過芹菜降壓,還有可能因為鹽分過高引發高血壓呢。

吃太多腌芹菜還有致癌的風險。腌制芹菜需要加入大量的鹽,而鹽中是含有雜質的,其中就包括硝酸鹽。硝酸鹽在發酵的過程中容易被微生物還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是致癌物質,所以吃太多的腌芹菜有患癌癥的風險。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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