新鮮的黃花菜我們并不常見，但是在新鮮黃花菜中確實有一種叫做秋水仙素的毒素，名字聽起來很好聽，可是還是少招惹它為妙哦！秋水仙素可以抑制細胞的生長，因此它曾被用作抑制癌細胞，不過同時它也會波及到正常的細胞，因此對身體是有害的，一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒癥狀，輕微中毒癥狀就是惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴重的會發生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能會致命，因此可以說鮮黃花菜是有毒的。

新鮮的黃花菜雖然有毒素，但是只要在烹飪前浸泡一段時間，就可以照常食用的，大家不必過于擔心，讓我們來看看新鮮黃花菜的做法吧。

準備材料：新鮮黃花菜、豬肉、腰果、辣椒、蔥、蒜

做法：

1、將新鮮黃花的花蕊全部摘掉，放在淡鹽水中浸泡30分鐘左右；

2、將豬肉洗凈后切絲；

3、在鍋中放油，把腰果炒至微黃盛出；

4、在鍋中爆香蔥蒜，加入準備好的豬肉絲，并加入青椒一起炒，炒至豬肉變色加入新鮮黃花菜；

5、加鹽翻炒后再放入腰果，最后炒熟即可。

由于新鮮的黃花菜有毒素，會損傷身體，但是真的把黃花菜焯水的話，會影響口感和味道，因此我們可以折中，將新鮮黃花菜浸泡，這樣可以除去毒素。

新鮮黃花菜中的毒素秋水仙堿雖然會損傷身體，但是我們也不需要把黃花菜當做毒藥，其實只要稍加處理，新鮮黃花菜還是可以放心食用的。想要處理新鮮黃花菜中的秋水仙堿只需要高溫煮一下就可以了，秋水仙堿在高溫60度時就會減弱或消失，因此處理新鮮黃花菜最好的方法就是先摘掉花蕊，用開水焯過，再在清水中浸泡2小時左右，撈出來炒食是完全沒問題的，可以放心食用。

當然也可以將暫時不吃的新鮮黃花菜曬干，干黃花菜相信很多人都吃過，干制的黃花菜是不存在毒素的，可以放心食用。

黃花菜中的蛋白質、脂肪和碳水化合物分別占到14%、2%、60%，含量較為豐富，磷的含量也高于其他蔬菜，營養價值還是比較高的。黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，如果是哺乳期的媽媽奶水不足，可以通過它起到通乳下奶的作用。

黃花菜中含有豐富的卵磷脂，可以起到健腦和抗衰老的功效，能增強和改善大腦機能，對注意力不集中、記憶力減退等有改善功效。

黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，是高血壓患者的保健食材，還能抑制癌細胞的生長，還含有豐富的粗纖維，對腸道健康有益。黃花菜性味甘涼，還有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。

常吃黃花菜還可以滋潤肌膚，增強皮膚的韌性和彈力，讓膚質更加緊致，是女性抗衰老的好助手，黃花菜還有抗菌免疫功能，并能防止傳染。

黃花菜有哪些食用禁忌呢？由于黃花菜分為新鮮和干品兩種，首先我們來看看新鮮的黃花菜，由于新鮮黃花菜中含有毒素，因此食用前一定要先高溫焯水，在高溫60度的水中，毒素可以消失，之后還需要浸泡2小時，這樣才能安全食用。

另外，每次食用新鮮黃花菜不超過50克為好，由于每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙堿，這個分量是不會引起中毒的。一旦中毒，應該對癥治療，特別注意補充水分，不要脫水，不能口服時，要及時靜脈補液。

在食用黃花菜干品時，食用前需要用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。