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涼拌芹菜的做法大全

【導讀】涼拌芹菜是一道非常爽口的涼菜,簡單易做又好吃。芹菜對糖尿病和高血壓有很好的輔助治療效果是大家公認的,所以很多糖尿病人和高血壓者日常中都會食用芹菜。同時,由子芹菜中富含水分和纖維,并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質(zhì),所以,芹菜也是愛美人士減肥的佳品。

一般來說,單單用芹菜涼拌就很爽口。涼拌芹菜一般選用嫩芹菜摘葉揀凈去筋,洗凈。切成五分長節(jié),然后用開水焯一下,撒上食鹽拌勻,再澆上醬油、香油即成。隨著人們口味的多變化,涼拌芹菜的做法也越來越花俏,加入的配料越來越豐富。

涼拌芹菜豆腐皮

材料:芹菜,干豆腐皮,油潑辣子

做法:

1、 把芹菜用刀從中間劃開,再切成小段。

2、 鍋中燒熱水,水開后,倒入切好的芹菜,焯上三分鐘。

3、 豆腐皮先用涼水泡開,再用熱水泡一會,然后倒掉熱水,用涼水沖一下。

4、 把焯好的芹菜和泡好的豆腐皮放在一起,再加入食鹽,雞精,醬油,香醋,香油及油潑辣子,攪拌均勻即可。

涼拌芹菜花生米

材料:芹菜、花生米、蔥

做法:

1. 花生米洗凈備用、蔥切厚片備用

2. 鍋里加水沒過花生米1-2厘米,放入大料3-5朵、鹽適量,煮開后換小火再煮10分鐘(關(guān)火浸泡10-20分鐘)

3. 芹菜洗凈后切2厘米段,入沸水中焯1分鐘左右撈出芹菜后放入冷水中冷卻待用

4. 煮泡好的花生米、芹菜控凈水放在容器里,加入鹽、味精、海鮮醬油、蔥片、橄欖油(或者熟的豆油、色拉油)、花椒油

5. 拌勻后即可裝盤食用。

涼拌芹菜三絲

材料:芹菜、豆腐皮、胡蘿卜、食鹽、蒜、生抽、米醋、香油、白芝麻

做法:

1、 準備好所用食材;芹菜洗凈切段,豆腐皮切絲,胡蘿卜洗凈后去皮切絲,大蒜切末;

2、 鍋中水煮開后,放入芹菜段、豆腐皮和胡蘿卜絲,看到芹菜稍一變色即可撈出

3、 三種絲放入大碗中,加入鹽、蒜末、香油、生抽、米醋等拌勻,最后撒入熟白芝麻即可

涼拌芹菜腐竹

材料:腐竹、芹菜、醬油、鹽、味精、醋、香油

做法

1、將芹菜擇洗干凈,去掉葉;

2、芹菜入開水中燙一下,再用涼水沖涼,切絲,裝盤;

3、腐竹切成絲,碼在芹菜上;

4、味精事先用開水化開,同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹芹菜上;

5、最后加香油拌勻,即成。

涼拌芹菜簡單易做又好吃,是一道非常開胃的小品菜。要想涼拌芹菜更加爽口美味,從選材到制作每個環(huán)節(jié)都不可小覷。

1、 在食材選用時要選擇優(yōu)質(zhì)的芹菜。品質(zhì)上好的芹菜色澤鮮綠,葉柄厚實,莖部稍呈圓形,內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹,葉子嬌嫩。

2、 芹菜要撕掉硬筋,保留芹菜葉子,因為芹菜的大部分營養(yǎng)都保留在葉子里。

3、 切芹菜最好從中間劃開或芹菜斜著切,這樣會使調(diào)料更加入味。

4、 把切好的芹菜先在涼水里泡一下,比較清脆。

5、 焯芹菜時在鍋內(nèi)加入少許油,可保持芹菜的顏色青翠。

6、 芹菜焯水的時間不宜過長,2~3分鐘為宜。

7、 加醋可讓涼拌芹菜既清脆爽口,增進食欲。涼拌中的醋所含的醋酸是弱酸,且濃度很低,用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿卜和芹菜的營養(yǎng)成分,所以可以放心食用。

芹菜含有豐富的維生素,鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量也多,此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分;葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油,對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風、抗肌肉痙攣有一定的輔助食療作用。具體的食療功效如下:

1、鎮(zhèn)靜安神。從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮(zhèn)靜作用,對人體能起安定作用,在煩躁的春天,吃芹菜有利于安定情緒,消除煩躁。

2、利尿消腫。芹菜含有利尿有效成分,消除體內(nèi)水鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%,可治療乳糜尿。

3、平肝降壓。芹菜是天然的黃金降壓藥,芹菜含酸性的降壓成分,臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

4、養(yǎng)血補虛。因為芹菜含鐵量較高,經(jīng)期婦女食用可補充隨經(jīng)血流出而損失的鐵元素。

5、清熱解毒。芹菜主肝,肝火過旺,皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人多吃芹菜能緩解癥狀。

6、綠色減肥。芹菜屬于高纖維食品,口感爽脆,咀嚼時消耗的熱能遠大于食用芹菜得到的熱量。

7、防癌抗癌。高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間;減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達到預防結(jié)腸癌的目的。

8、美白護膚。芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,可以有效地幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。

涼拌芹菜清爽可口,是一道營養(yǎng)美味的菜肴,一般人均可放心食用。芹菜是高纖維食物,營養(yǎng)高,熱量低,非常適合減肥人士食用。對于愛美的女性而言,涼拌芹菜也是不錯的小品菜。因為芹菜在消化的過程中會產(chǎn)生一種抗氧化劑,這種抗氧化劑能有效地幫助皮膚抵抗歲月的侵襲,達到護膚的目的。

對于患有糖尿病的人來說,涼拌芹菜也是日常不可缺少的一道菜。因為芹菜的菜汁有降血糖的作用,經(jīng)常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)。

另外,對于經(jīng)常熬夜加班沒胃口吃飯的白領(lǐng)人士來說,涼拌芹菜是一道非常合適的開胃菜,芹菜所散發(fā)的香味絕對能喚醒味蕾,勾起食欲。

許多人喜歡吃芹菜,在炒芹菜時大多數(shù)人嫌芹菜葉子累贅,都會把芹菜葉摘掉而只吃芹菜的莖。其實這種做法無異于“買櫝還珠”,因為芹菜葉子是可以吃的,而且越來越多研究表明,芹菜葉里面含有的營養(yǎng)價值占據(jù)了芹菜的大半部分,芹菜葉子才是整棵芹菜最有價值的部分。

曾經(jīng)有營養(yǎng)學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試,通過對比芹菜葉與芹菜莖營養(yǎng)物質(zhì),發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)價值更高,芹菜葉當中的營養(yǎng)成分有10項指標超過了莖。值得一提的是,其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍,是很不錯的補鈣蔬菜。

芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍,芹菜葉中含有的胡蘿卜素比莖部的含量高,可以將芹菜葉做湯,長期食用可以幫助人安眠入睡,使皮膚有光澤。

芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍,因此吃芹菜時不要把能吃的嫩葉扔掉。

芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用哦!研究表明,把芹菜葉子榨汁后做成飲料,對致癌因子的抑制率可以達到73%。此外,芹菜葉子汁有降血糖的作用,經(jīng)常吃些芹菜葉子,可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì),非常適合糖尿病人日常食用。

由此看見,芹菜葉不僅可以吃,而且營養(yǎng)價值更是不容小覷的。所以在食用芹菜時,嬌嫩的葉子也不能舍棄,炒菜中保留芹菜葉子才能保留芹菜的營養(yǎng)價值,讓芹菜發(fā)揮降血壓、補鐵、清熱祛濕、安定心神、補充能量等功效。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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