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蕨菜炒肉

【導讀】蕨菜是一種不可多得的山間野菜,它不僅擁有很高的營養價值,還能起到減肥瘦身的效果。蕨菜炒肉是最常見的做法,臘肉與蕨菜相結合,味道鮮美,又健康,那么蕨菜炒肉怎么做呢?下面我們就來了解下蕨菜炒肉的做法!

蕨菜是很多人都愛吃的一種野菜,與豬肉搭配一起煸炒或者紅燒,風味十足,細滑可口,它還有養生保健的功效,下面就為大家介紹蕨菜炒肉的做法!

做法一

材料:蕨菜,豬肉

做法:

1、把菜投洗干凈,如果是蕨菜罐頭去掉里面的湯,把菜投洗干凈。將蕨菜掐掉折不斷的部分,其它全部折成段,不要用刀切。

2、蕨菜先焯下水撈出瀝干。

3、五花肉先煸炒出油分,再下紅椒和蕨菜翻炒。

4、加一點水燜一下后 入老抽、蠔油、鹽、糖調味。

做法二

主料:五花肉1塊、蕨菜(干)1把。

調料:醬油5克,蔥5克。姜5克,蒜5克。八角2個,花椒1小撮。

1、五花肉一塊,層數越多越好。

2、干蕨菜一把,用水浸泡。

3、鍋里加水把肉放入冷水鍋中,加蔥段,姜片,花椒大料,上火煮至八成熟。

4、煮好的肉撈出來。

5、趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞。

6、鍋里倒油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色。

7、蕨菜炒肉用水泡軟,把水擠干,鍋內倒入油,燒熱后下姜片蒜茸爆香。

8、下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻。

9、肉切大片,皮向下擺在大碗里。當時也想把肉切的薄薄的,無奈肉太燙,切不來。

10、蕨菜鋪到肉上面,高壓鍋大火蒸半小時,取出蒸好的肉蓋上盤子,以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來,蒸出來的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上,微菜扣肉干大功告成了。

蕨菜俗稱“山菜之王”,到了春季,南方人都喜歡采摘一點蕨菜,與臘肉一起煸炒,極富濃厚的山村風味,令人垂涎欲滴,蕨菜含有的纖維能夠促進腸道蠕動,從而減少腸胃對脂肪的吸收,進而達到減肥的作用,是減肥人群的大愛,下面我們就來了解下蕨菜的營養價值!

蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。 蕨菜對細菌有一定的抑制作用,能清熱解毒。吃蕨菜炒肉能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用,能清腸排毒。蕨菜是減肥人士的大愛,它具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。

蕨菜營養豐富,有提神、去油膩助消化的作用,因此被稱之為山野菜之王,蕨菜炒肉是一道風味十足的農家菜,很多人都愛吃,但也有人擔心蕨菜炒肉會不會熱量高,吃多了會不會發胖呢?下面我們一起來了解!

蕨菜本身的熱量不高,每100克的蕨菜熱量為39大卡。但是由于蕨菜炒肉在煸炒時用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,因此,如果擔心會發胖,那么建議在煸炒時不要加豬肉。減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。清炒蕨菜非常健康,每100克熱量為83大卡。熱量相對來說還是比較低的,適合減肥的人食用。

另外,蕨菜中還含有豐富的維生素和膳食纖維,這些都有利于排出體內的脂肪,幫助減肥。

蕨菜炒肉是一道常見的農家菜,蕨菜的營養價值非常高,常吃還能降壓去脂,但是由于蕨菜味道微苦,很多人也就不愛吃,其實只要掌握了烹調的方法,蕨菜吃起來也就不苦了。

首先,烹調蕨菜時,要把蕨菜掐去硬梗,洗凈后放入熱水中焯一下,撈出過涼就不會有生澀的味道了。或者可以直接在滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時間長一點,建議浸泡了1個小時,澀味就幾乎沒有了。

蕨菜不苦了之后就顯得格外鮮美,經常食用蕨菜可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等癥,并對麻疹、流感有預防作用。建議在食用時,一般用開水煮熟后,取出撕開,用清水浸泡一二天,每天換清水數次,泡去澀味,再用來炒肉或蛋都不錯,涼拌燒湯也行,美味又營養。

蕨菜炒肉是一道色香味俱全的農家小炒菜,當季的蕨菜與農家臘肉搭配,味道極為鮮美。想要做出這一道美味,食材的挑選也是很關鍵的,蕨菜炒肉要怎么挑選食材呢?下面我們一起來了解!

首先,在選購選蕨菜時,要看葉子,蕨菜葉是卷曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了后葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩,莖干細綠色的就有些老,不好摘。其次,選購豬肉時,肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細致,不會過干或過油。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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