芹菜炒牛肉絲一直就是民間傳統(tǒng)菜色之一！清爽可口的芹菜加以牛肉的鮮嫩，二者相輔相成，是絕佳的美味！下面我們就來(lái)看看這芹菜炒牛肉的做法吧！首先，先準(zhǔn)備原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。

具體步驟：

1、將芹菜切成薄片。牛肉剁成肉末，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時(shí)；

2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉肉末，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油再上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

是不是十分便捷易做呢？買(mǎi)齊材料，嘗試看看吧！

相信大家在做炒牛肉絲的從會(huì)不小心就沒(méi)把握好火候，牛肉絲就變得難嚼韌性十足，那怎么炒牛肉絲才能鮮嫩呢？下面給大家一些小貼士，趕緊記記吧！

1、在腌制牛肉的時(shí)候可以加嫩肉粉或用棍子捶軟牛肉；

2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來(lái)的就比較嫩了；

3、切過(guò)的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過(guò)面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；

5、還可以用高壓鍋壓一下噢；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲后，剁成末，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；

8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；

9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料。

芹菜炒牛肉絲是一道大家常見(jiàn)的菜色，那么芹菜炒牛肉絲的營(yíng)養(yǎng)成分又有哪些呢？下面我們具體來(lái)看看吧！

1、牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，很容易被人體吸收。

2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑，也就是有抗衰老的功效哦。

3、牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。

而芹菜含有豐富的維生素和葉綠素等有益成分，芹菜葉含鈣高，每100克芹菜莖含鈣為152毫克，每100克芹菜葉含鈣量高達(dá)366毫克。芹菜葉還含維生素B1、維生素B2等人類所需微量元素。同時(shí)，芹菜的葉含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，還能增強(qiáng)人的食欲。家里有小孩偏食厭食，可以試試做幾道含野芹菜的菜色喔！而這道芹菜炒牛肉絲便是很好的選擇！二者均有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合呢！

除了豐富的營(yíng)養(yǎng)提供以為，其實(shí)芹菜炒牛肉絲還是有很多食療作用的呢！下面就跟大家來(lái)一起總結(jié)一下吧！

1、多吃牛肉可增長(zhǎng)肌肉增加免疫力促進(jìn)康復(fù)補(bǔ)鐵補(bǔ)血抗衰老；

2、同時(shí)還有解熱、鎮(zhèn)痛預(yù)防癌種增加食欲、幫且消化降脂減肥抵抗疾病促進(jìn)血液循環(huán)等功效。

3、牛肉還對(duì)增長(zhǎng)肌肉特別有效。

4、可以增加免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

5、芹菜和牛肉都是補(bǔ)血的常用食材，芹菜和牛肉中富含大量的鐵，多食用有助于缺鐵性貧血的治療。

6、愛(ài)美的女士注意了！芹菜炒牛肉絲還可以抗衰老哦。牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義！

所以大家可以看出，小小一道菜，用處可大呢！還等什么，動(dòng)手試試吧！