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紫薯是酸性還是堿性

【導讀】紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯營養豐富具特殊保健功能,其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞,維生素c可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發生,花青素是天然強效自由基清除劑。

科學研究表明,紫薯是堿性的。紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。近年來,紫薯在國際、國內市場上十分走俏,發展前景非常廣 闊。紫薯營養豐富,具有特殊保健功能,在日本國家蔬菜癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

它含有20%左右的蛋白質,包括18種氨基酸,易被人體 消化和吸收,其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素,更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素,花 青素對100多種疾病有預防和治療作用,花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。

花青素是一種天然紫色素添加劑,它安全無毒副作用,雖然比人工合成的色素價格貴,但仍然暢銷于國際市場。紫紅薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉,色澤美觀, 營養豐富,是極好的食品加工原料,可作為各種糕點主料和配料。目前韓國每年要從我國進口紫色紅薯全粉500噸左右。

紫薯不是轉基因食品。紫薯是特定地理條件和育種技術產生的,是番薯一種,只是芯是紫色的,而吃起來也特別香甜。

由于甘薯產量高,適應性廣,在全國很多地方都有種植,在北京、天津叫白薯、山東、東北叫地瓜、河南、湖南叫紅薯、安徽、江浙叫山芋、廣東、福建叫番薯、四川叫紅苕。但為何過去市場上很少見到紫薯呢?這是由于農家紫薯一般產量較低,農民不愛種;紫薯有花青素異味,口感較差,市民不愛吃,所以市場上少見。

近年來,人們開始注意食品營養,發現紫薯的營養價值很高,各地農業科研單位育出很多產量高、品質好的紫薯新品種,市場上紫薯就多了起來,而且價格也高于一般品種。迄今為止,世界甘薯界還未進行甘薯轉基因育種工作。

紫薯中含有豐富的蛋白質,18種易被人體消化和吸收的氨基酸,維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。下面,就讓媽媽網為您詳細介紹紫薯的功效和作用。

1、防癌抗癌。紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素,特別是硒被稱為“抗癌大王”,易被人體吸收,可留在血清中,修補心肌,增強機體免疫力,清除體內自由基,抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長,預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

2、促進胃腸蠕動。紫薯富含纖維素,可增加糞便體積,促進腸胃蠕動,清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質和致癌物質,保持大便暢通,改善消化道環境,防止胃腸道疾病的發生。

3、有利于減肥瘦身。吃紫薯不僅不會發胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪,產生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變為脂肪,有利于減肥、健美。

4、增強免疫力。紫薯含有大量黏液蛋白,能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮,提高機體免疫力,預防膠原病發生。紫薯中所含有礦物質對于維持和調節人體功能,起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂,可以預防骨質疏松癥。

紫薯富含淀粉及糖類、膳食纖維素、花青素等人體必需或有益成分。紫薯不宜與堿性食物同食,以免破壞花青素,每天不宜超過300~400克,吃多了會消化不良,這是因為薯類的皮下有一層膠質成分會較難消化,引起腸道產生氣體,遇到這種情況,可以吃一些咸菜或蘿卜干就沒事了。紫薯不宜打汁喝,這是因為紫薯中的淀粉未經加熱糊化(化學反應)難以消化和吸收的緣故。吃紫薯不會引起人體上火,相反紫薯有利于排便還能夠排除腸內毒素降火呢。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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