紫薯的食用價值很高，也因為物美價廉，所以成為我們廚房常備的食物之一。紫薯含有豐富的纖維素，可以促進消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的發生，所以一些消化不良的人都會煮紫薯來改善腸胃，可是紫薯煮出來的粥是藍色的。這是正常情況嗎？

其實，紫薯粥煮出來的顏色是藍色這是屬于正常情況，因為紫薯里面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸堿就會改變顏色，遇到堿性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，，這是一種正常現象，可以放心食用。

紫薯可以熬粥嗎？可以，紫薯是可以拿來熬粥的。其實紫薯粥是紫薯最簡單的做法之一，現在我們就來看一下紫薯粥的做法：

1、先將紫薯去皮，然后切成小方塊狀，這樣比較容易煮熟。

2、米洗干凈，用水浸泡半個小時以上。

3、將切好的紫薯和泡好的米放入砂鍋中，再加入足量的水，煮開后再轉小火。

4、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，因為砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。

紫薯粥是紫薯的最簡單的做法之一，我們之前已經提過紫薯粥的做法了，可是如何讓煮出來的紫薯粥更好吃？我們現在來看一下：

1、紫薯在切成小方塊的時候，注意大小要適中。

2、用砂鍋煮的效果更好，另外在煮的過程中要不斷攪拌。

紫薯含有豐富的蛋白質、纖維素以及人體所需要的營養素，而用紫薯來煮的紫薯粥的功效也有很多，現在我們來看一下紫薯粥的具體功效：

1、紫薯含有豐富的蛋白質，同時包括8種氨基酸，易被人體消化和吸收。

2、紫薯含有豐富的維生素A、B、C等，這些都是人體所必須的營養素。

3、紫薯含有豐富的纖維素，可以促進消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的發生。

4、紫薯含很有豐富的鐵、鈣、硒等，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。