很多人在聽說了紫薯的營養價值和美味之后都會去超市買回家試一試。但是這一試就出問題了，煮紫薯的水是綠色的，這是神馬情況？

遇到這一種情況，不需要過分恐慌。因為紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到堿性物質會變藍。花青素是一種抗癌、防止老化的好東西。

花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。平時，我們一般都服用維生素C和維生素E來清除自由基，而花青素在這一方面則遠超維生素C和維生素E。

因為紫薯是紫色的，因此煮出來的水也是紫色的。根據很多媽媽們煮湯的經驗，食物水煮過后，營養物質都會融到湯汁里面去，與其吃菜，不如喝湯。但是，煮紫薯的水能喝嗎？

可以喝，因為煮完紫薯后的水變色是因為紫薯中特有的花青素溶解于水，由于PH值不同，所以會變色。但是不影響食用，反而水里的營養比較豐富。

花青素是一種很好的抗癌、抗衰老、清楚自由基的物質，這種物質只有在藍莓、葡萄、黑加侖等食品中含有。對兒童、孕婦、老年人都有很好的保健作用。

隨著社會的發展，科學家門越來越致力于事物的改革與創新。正是在這種實驗風潮之下，轉基因食品開始流入市場，造成大家餓恐慌。那么，紫薯是轉基因食品嗎？

現在市面上蔬菜水果品種繁多，有小個子的番茄和黃瓜，也有大個子的青椒和草莓，除了紅番茄還有黃色的小番茄，除了紅薯之外還有紫薯。它們不正常的體態和顏色，讓很多人以為他們是轉基因食品。其實大家都產生了一點誤解。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，這些紫薯、黃瓜都不是轉基因產品。其實，大自然的植物本身就是多種多樣，千變萬化的，有時候我們以為的特殊加工不過是大自然的自然現象而已。

紫薯從在市面上出現以來，從無人問津到人人搶購只是經歷一小段的時間，究竟紫薯有什么魅力能夠在廣大的農作物中站穩腳跟、擁有自己的一席之地呢？

紫薯纖維素含量遠遠高于普通的綠色蔬菜，纖維素可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

紫薯中還富含鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等微量元素。其中硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力。

對于很多沒有生活經驗的年輕上班族來說，逛菜市場、挑菜、買菜、砍價對他們來說都是一項技術活。別說自己挑了，不被別人坑就不錯了。因此，還是需要一些前人的生活經驗來指導的。那么，怎樣挑選紫薯呢？

1、不要挑圓滾滾的，盡量挑選長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯，這樣紫薯的味道比較好。

2、紫薯的表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有類似洗潔精一樣刺刺的怪味。切記爛紫薯有毒不要挑。

3、紫薯要聞起來沒有霉味，發霉的紫薯含酮毒素，不可食用。

4、發芽的紫薯雖然不像馬鈴薯一樣有毒，但口感較差，不建議購買。

5、紫薯品種主要分為食用型和加工型兩大類。加工型的紫薯沒有食用型的紫薯甜。因為加工型通常用于工廠生產紫薯的副產品例如薯片等。本地市場上食用型紫薯每斤價格約為3-5元，而加工型紫薯價格約為1元，因此在購買紫薯的時候不要貪圖小便宜哦！