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清蒸鮭魚

【導讀】清蒸鮭魚是一道經典的家常菜式,很多媽媽都會做,可怎樣清蒸鮭魚才是最好吃的呢?事實上這也是有許多小竅門的。本文為大家介紹清蒸鮭魚的做法。

清蒸鮭魚是一道經典的家常菜式,很多媽媽都會做,可怎樣清蒸鮭魚才是最好吃的呢?事實上這也是有許多小竅門的。下面就為大家介紹清蒸鮭魚的做法。

1、鮭魚在去鱗去除內臟后洗凈,抹干水分。

2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面,腌制十分鐘。

3、姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘。

4、蒸魚的時候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好,樣子也會卷起來,也好看些。干紅椒去籽切絲備用。

5、魚蒸好后掉去一部分湯汁,湯汁可以做湯用,不要倒掉。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上,澆上蒸魚豉油。

6、將少許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚身上即可。

清蒸鮭魚還可以加入火腿、冬筍、香菇等多種配料,下面為大家介紹清蒸鮭魚的另一種做法。

1、將鮭魚剖洗凈,放沸水鍋中燙一下撈出,用刀輕輕刮去魚身上的粘液;

2、把刮凈粘液的魚平放在砧板上,用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀,翻身,在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);

3、熟火腿切片;

4、 冬筍削皮,洗凈,入沸水焯熟,切片;

5、香菇去蒂,洗凈;

6、豬板油洗凈,切丁;

7、桂魚刀面朝上放入大腰盤內,依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上,加黃酒、精鹽、姜片、蔥結,上籠用旺火蒸15 分鐘至熟;

8、出籠后揀去蔥、姜,原汁潷入小碗另用;

9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升,調準口味,煮沸后淋澆在魚身上即可,上席外帶姜末醋蘸食。

事實上,鮭魚即是我們常吃的日本壽司中,最常見的三文魚。我們來看看鮭魚的營養價值。

中醫理論認為,鮭魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水腫、消化不良等癥。

1、鮭魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病,每周兩餐,就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質,是一種非常強力的抗氧化劑。 其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質,有增強腦功能、防止老年癡呆和預防視力減退的功效;

2、鮭魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展,具有很高的營養價值,享有“水中珍品”的美譽。

3、鮭魚可以說是老少皆宜,更適合心血管疾病患者和腦力勞動者;適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。

多食鮭魚不僅可延長壽命,更能幫女人保住青春容顏,鮭魚的營養價值還占據了一個飲食理想值的“黃金比例”,即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4,而鮭魚的這個比例高達0.73。但是那么有營養的食物并不是全部人都可以吃的。

適宜人群:心血管疾病、貧血、感冒患者、偏瘦。

不適宜人群:過敏體質、痛風、高血壓患者。三文魚中的歐米伽3脂肪酸含量極高,有助于老年黃斑變性患者保護視力。不過其中的鈉含量較高,85克即可提供每日鈉需求量的20%。注意:高血壓患者不宜過量食用。

媽網提醒:

1、選購鮭魚要注意,新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗,透亮有光澤。魚皮黑白分明,無瘀傷。眼睛清亮,瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅,鰓部有紅色黏液。魚肉呈鮮艷的橙紅色。用手指輕輕地按壓三文魚,魚肉不緊實,壓下去不能馬上恢復原狀的三文魚,就是不新鮮的表現。

2、烹調鮭魚時要注意,只需把魚做成八成熟,這樣既保存鮭魚的鮮嫩,也可祛除魚腥味。吃海魚最好熟吃,生食會因異尖線蟲感染引發劇烈腹痛和過敏。

3、孕婦忌食生鮭魚。

4、將新鮮三文魚切成小塊,用保鮮膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速凍可保存1~2個月,-10℃保存時間較短,應盡快食用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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