主料：五花肉1000克、王致和的豆腐乳4塊少許紅湯

調(diào)料：生姜20克、大蒜20克、白糖兩勺、少許大料、香葉、桂皮、一個(gè)草果

做法：

1、把五花肉切成塊下涼水，慢慢燒熱把血水焯出洗凈控干水分。

2、鍋燒熱加少許油炒糖色，把糖煸炒到深紅色。

3、下入姜末肉塊煸炒，把肉塊煸炒到耗干水份顏色透亮表面微黃。

4、開(kāi)始出油放入豆腐鹵煸碎烹入白酒，少許紅燒醬油快速翻炒勻。

5、 炒到白酒揮發(fā)，豆腐鹵、醬油、均勻的吸附在肉塊上稍等片刻。

6、在往鍋中注入涼水漫過(guò)肉塊。

7、放入、大料、桂皮香葉、草果、大火燒開(kāi)后，改為小火慢燉大約四五十分鐘。

8、在加少許鹽，把肉翻炒勻，然后用旺火收汁出鍋前放入大蒜片或青蒜苗提味即可。

腐乳紅燒肉和傳統(tǒng)的紅燒肉比較起來(lái)，因?yàn)榧恿烁?，好吃不膩，也更開(kāi)胃。關(guān)鍵是很容易做，新手也能一次搞定。因?yàn)楦楸旧砭陀邢涛叮宰鲞@道菜時(shí)不用再加鹽。你可以根據(jù)自個(gè)的口味適當(dāng)調(diào)整。燒肉的時(shí)候您也可以根據(jù)您的口味多放些料酒。做紅燒肉時(shí)加些腐乳汁，味道會(huì)更好。

豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便 秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥 、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

腐乳又稱(chēng)豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的，北方稱(chēng)紅醬豆腐，南方則多稱(chēng)為南乳。豆腐乳品類(lèi)較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調(diào)味料，如火鍋調(diào)料等。

1、牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1、5之間，才能互相促進(jìn)吸收。

2、適用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢、延長(zhǎng)糞便在腸道中滯留的時(shí)間，不但易造成 便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。這種食物不宜多吃，因?yàn)樗据^高，容易引起肥胖。

1、一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過(guò)多，便使人攝入了過(guò)多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對(duì)于脂肪及豬油，患 高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、 痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

2、 適宜陰虛不足、頭暈、 貧血、老人燥咳無(wú)痰、大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用

3、對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食 豬肉。

4、高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者慎食。