雞腿菇是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖澄铮c此同時(shí)更是人人喜歡的營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。其實(shí)雞腿菇炒肉也極具營(yíng)養(yǎng)，它適宜消瘦、免疫力低、記憶力下降貧血、水腫等癥狀的人群食用，同時(shí)也適宜生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童、高血糖、糖尿病、甲狀腺功能亢進(jìn)、出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花等等癥狀的人群食用。那么雞腿菇炒肉絲怎么做呢，具體的主要做法是什么呢？

1、首先準(zhǔn)備好各種原材料與配料。其次將雞腿菇洗凈，撕成小塊備用，同時(shí)把肉絲加老抽、嫩肉粉、少量水拌均勻備用，把蔥切成蔥花備用。

2、起油鍋，鍋內(nèi)油加熱，加入花椒粒翻炒。

3、將拌好的肉絲倒入鍋內(nèi)翻炒至熟。

4、最后倒入準(zhǔn)備好的雞腿菇翻炒。

5、菇類要多煮一會(huì)，加入適量的鹽和清水，燒三分鐘直至將水收干。

6、準(zhǔn)備盛盤工作，最后撒上蔥花即可。

雞腿菇是我國(guó)北方春末、夏秋雨后發(fā)生的一種野生的食用菌菇。因其形如雞腿，味似雞絲而得名。雞腿菇幼時(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，色香味皆不亞于草菇。雞腿菇同肉絲一起煸炒食用，更是一道極具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佳肴。那么雞腿菇炒肉絲具體有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，其具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又表現(xiàn)在什么方面呢？

1、雞腿菇含有蛋白質(zhì)，脂肪，總糖，纖維，還含有鉀，鈉，鈣，鎂，磷等常量元素和鐵，銅，鋅，錳，鉬，鈷等微量元素。

2、雞腿菇配以滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)肝益血的肉絲搭配組成，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)作用。

3、雞腿菇炒肉絲適用于肝臟疾病，腸胃道潰瘍、陰虛于咳、口渴、便秘、體虛乏力等病癥患者食用。

4、雞腿菇炒肉絲具有增強(qiáng)肌體免疫力，益智開心，益氣不饑，延年輕身等作用。

5、雞腿菇炒肉絲富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道，幫助消化，防止大便干燥，可防治便秘、痔瘡等疾病。

雞腿菇炒肉這道美味佳肴是富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除人體水腫、提高人體免疫力、調(diào)低人體血壓 、緩沖貧血以及有利于人體生長(zhǎng)發(fā)育的功效作用的。其中雞腿菇炒肉所含的蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，是為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。但是雞腿菇炒肉絲有什么注意事項(xiàng)嗎？

1、準(zhǔn)備雞腿菇炒肉絲的時(shí)候，用老抽拌肉絲是為了色澤比較鮮亮。

2、雞腿菇炒肉絲期間，雞腿菇是會(huì)出水的，加入鍋中翻炒的時(shí)候，不要加水，免得做成湯了。

3、雞腿菇一定要煮15分鐘以上。

4、雞腿菇炒肉絲千萬不能與酒精飲品一起食用。

5、雞腿菇炒肉絲不適宜痛風(fēng)患者，因此痛風(fēng)患者一定注意不可食用。

6、準(zhǔn)備雞腿菇時(shí)要注意如果雞腿菇在采摘前已發(fā)了毛頭，是不能食用的，因?yàn)榫鷥?nèi)已開始有毒素。

7、如果選購的雞腿菇的菇傘是比較薄小且松動(dòng)，則說明產(chǎn)品不好。

其實(shí)相信很多家庭主婦都明白，要想做出美味的佳肴，材料的挑選也很有門道。那么肉類該怎么挑選比較好呢？

1、新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄，膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏；新鮮羊肉肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細(xì)而緊密；新鮮牛肉肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，并呈大理石紋狀。肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色，筋為白色。

2、新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤(rùn)，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

豬肉又名豚肉，豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。而且豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。不過相信各位家庭主婦們都應(yīng)該知道豬肉切絲是具有一定的講究門道的，利用正確的方法將豬肉切絲能夠使豬肉更加美味哦。

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎。因此切豬肉時(shí)，刀要順著纖維紋路，稍斜著切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉質(zhì)地較嫩，若不順著纖維路斜切，在加火或上醬時(shí)，容易碎成肉末，因此切時(shí)應(yīng)斜切。豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。

2、在切好的肉片上用刀背輕輕砸?guī)紫拢@樣可把肉的紋路砸的更碎一些，肉也會(huì)變得更嫩一些。