豬油作為主要的食用油之一，那么他的功效也主要是由食用開(kāi)始，除此以外也有一定的醫(yī)療功效與作用，我們一一介紹豬油的功效和作用，詳見(jiàn)以下：

1、豬油食療效用：豬油味甘、性涼、無(wú)毒；有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、解毒的作用；

2、可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥；

3、可藥用內(nèi)服、熬膏或入丸劑。外用作膏油涂敷患部。

4、動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。

5、因?yàn)槭莿?dòng)物油，動(dòng)物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。

6、豬油中的奶油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上。

7、豬油是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

8、大小便不通，用豬油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。

9、手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。

10、瘰疬。用豬油淹生地黃，煮開(kāi)六、七次，涂患處。

豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其豐富，中國(guó)居民膳食指南也將豬油列入了膳食食譜里面。通過(guò)科學(xué)的化學(xué)分析我們發(fā)現(xiàn)，豬油的營(yíng)養(yǎng)成分主要有:

每100克所含營(yíng)養(yǎng)元素：熱量827 (千卡)硫胺素0 (毫克)鈣0 (毫克)蛋白質(zhì)0 (克)核黃素0 (毫克)鎂1 (毫克)脂肪88.7 (克)煙酸0 (毫克)鐵2.1 (毫克)碳水化合物7.2 (克)維生素C0 (毫克)錳0.63 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E21.83 (毫克)鋅0.8 (毫克)維生素A89 (微克)膽固醇110 (毫克)銅0.05 (毫克)胡羅卜素0.1 (微克)鉀14 (毫克)磷10 (毫克)視黃醇當(dāng)量4 (微克)鈉138.5 (毫克)硒0 (微克)。

在日常的居民生活中，豬油主要用于食用比如炒菜，煮湯等。以及后來(lái)的制作酥皮類點(diǎn)心，例如叉燒酥等。

豬油是通過(guò)熬制而來(lái)的，得到豬油的辦法只此一種，熬制主要主要是用白白凈凈的豬脂肪來(lái)熬制。現(xiàn)在，也有人用豬肥肉來(lái)進(jìn)行熬制，不管是豬脂肪熬制還是豬肉來(lái)熬制它的制作方法都是一樣。

熬豬油的方法步驟為以下步驟，按步驟操作：

1、豬板油用清水洗凈后，用干的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹干凈。然后切成篩子大的小丁。

2、中火把鍋（不加油，不能有水）燒熱后，倒入豬板油，改成小火，輕輕翻炒。

3、豬板油受熱后會(huì)有大量油脂溢出。

4、待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火。

6、用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。

7、把熱倒入耐熱容器里。

8、待豬油徹底涼透后，即成雪白膏狀。用密封容器保存即可。

食物都是有保質(zhì)期的，過(guò)了保質(zhì)期即不可在安全食用，因它已經(jīng)和空氣接觸，空氣中有大量的細(xì)菌和氧化物。豬油長(zhǎng)期暴露和接觸很容易產(chǎn)生變質(zhì)，從而使原本一味很美的食物變得觸不可及。

豬油保存的要點(diǎn)在于豬油熬制的時(shí)候，成敗都在于豬油熬制。正所謂成也熬制，保存也熬制，可見(jiàn)熬制的重要性。

下面就來(lái)介紹幾種防止豬油變質(zhì)的方法：

1、煉油時(shí)盡量熬老一點(diǎn)，并要除凈油渣，才能存放；

2、盛放的容器要潔凈，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶存放，加蓋密封，放到陰暗低溫處，盡量避免高溫光照；

3、豬油煉好后，尚未冷卻時(shí)加點(diǎn)白糖，一般每公斤豬油加白糖100克，攪拌均勻封存，能使豬油長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)并能保持特有香味；

4、在放豬油的容器中放上幾片蘿卜，豬油不容易變質(zhì)；

5、在煉油時(shí)，分別放些花椒、丁香、桂皮、生姜等天然抗氧化劑同煉，既可防止變質(zhì)，又能增加油的香味；

6、在煉好正在冷卻的油中放入維生素E(一般每公斤放2粒)，可使豬 油1年不變味，并能有效地抑制有毒物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生；

7、可把煉好的豬油放入冰箱低溫保存，一般在0℃時(shí)能保持2個(gè)月以上，-2℃度時(shí)則可存放10個(gè)月。

豬油不是沒(méi)有一點(diǎn)壞處的，有些地方已經(jīng)把豬油貼上影響健康的標(biāo)簽已經(jīng)有百年時(shí)間，可見(jiàn)我們的祖先對(duì)健康也是十分關(guān)注的。

豬油的危害，最大的標(biāo)簽是因膽固醇含量比較高，而食用膽固醇比較低的油是為合適和更健康的。所以現(xiàn)在已經(jīng)很少有人專門吃豬油了，這主要是因?yàn)樨i油對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，具有很大的危害影響。

具體豬油的危害有：

1、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發(fā)病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發(fā)病率。科學(xué)飲食的原則是盡量減低膳食中飽和脂肪酸含量，并保持飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅釣?：1：1的合理比例。

2、豬油是一種高能量食品，易于進(jìn)食過(guò)多能量，導(dǎo)致肥胖。

3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。

4、豬油具有獨(dú)特的香味，用豬油烹調(diào)菜肴時(shí)可大大地提高人的食欲，導(dǎo)致過(guò)食，引起肥胖病和心血管疾病。

5、豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食，會(huì)有一種油腥氣，影響人的食欲。

6、因含有的糖分很容易被人體吸收，故糖尿病患者也應(yīng)注意食用豬油。