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葡萄干

【導讀】葡萄干由成熟的葡萄曬干或陰干制成,肉質軟糯酸甜,營養豐富。其中主要產于新疆、甘肅,陜西、河北、山東等地,新疆吐魯番的無核葡萄干最有名。由于葡萄干內的含水量只有15-25%,所以可以保存很久。葡萄干果糖含量很高,時間久了會產生少量結晶,這并不影響其食用。葡萄干可以直接食用,也可作為烹飪調料或放在糕點中。

新疆葡萄干因其產地而統一命名,其實新疆葡萄干的分類很多,如紅馬奶葡萄干、綠香妃葡萄干、玫瑰香葡萄干等。新疆葡萄干出名的原因多半是因為它的口感香甜、美味。新疆地區的早晚溫差較大,十分有利于葡萄的生長,可以使糖分更好地沉淀。所以采取新疆葡萄晾曬而成的新疆葡萄干自然好吃。另外,新疆葡萄干的營養價值含量很高,特別是葡萄糖和果糖的含量,對于貧血的人群十分有益。

葡萄干清洗方法如下:

用壓力水直接沖洗;用35度左右的溫水清洗,洗的時間一般不要超過3分鐘,并用手攪拌;把葡萄干放入清水中,加入少量淀粉搓洗后沖洗干凈;將葡萄干放入燒開的水中煮1-2分鐘后撈出即可食用。若喜歡吃干些的,清洗后可以晾干,或放進微波爐或烤箱稍微加熱,將表面的水分祛除后即可。

葡萄干可直接生食、煮粥、煎湯、泡酒、煲湯、熬膏,也是甜品、糕點、冰激凌、蛋糕的最佳點綴品之一。另外,在泡制花果茶時加入葡萄干,可增添營養,提高食療美容保健效果。

葡萄干粥的做法:粳米100g淘洗干凈,冷水泡半小時后撈出瀝干水分;葡萄干挑揀干凈,冷水略泡后沖洗干凈;鍋中加適量冷水與粳米、葡萄干,旺火煮沸后改小火熬至粥成,加白糖調味;稍悶后即可盛出食用。

另外,可根據自己的喜好熬制大米粥、糯米粥等,也可加入蘋果等水果制成果粥。

醋泡葡萄干的做法:把葡萄干放在盤子上鋪平,將醋平均澆在上面后靜置30分鐘,待醋浸透葡萄干后即可。也可把葡萄干裝入洗凈的瓶子內,將醋倒入淹沒葡萄干靜置一夜即可。葡萄干用醋腌制后會變成酸性,它所含有的花色素更趨穩定,搭配酸奶食用風味更佳。

1、    將葡萄干放入容器內,并加入醋,醋可以根據自己的喜愛添加,醋要沒過葡萄干,讓葡萄干完全浸泡在醋中。如果不喜歡太酸,可在容器中添加少量水,稀釋醋的濃度。

2、    將容器密封,等到醋把葡萄干完全泡發即可。

不上火。葡萄干中的糖量成分很高,可達到10% ~30%,特別有利于人體的吸收。從中醫的角度看,葡萄干屬性較平,味甘甜,有健胃消食的功效。除此外,葡萄干中還含有果酸、氨基酸等豐富的礦物質,能夠緩解人體的疲勞、延緩衰老、減輕神經衰弱等。

葡萄干多由葡萄帶皮制成,有效的減少了葡萄皮中多元酚的損失。葡萄干在經過脫水過程后成分被濃縮,即使少量食用的也能充分吸收花色素等有效成分。

葡萄干中含有十分豐富的鐵、銅、鎂和鈣等營養素,對貧血癥很有效,是婦女、兒童及貧血體弱者的食療滋補佳品,可以暖腎、補血氣、治貧血及血小板減少。

葡萄干內含有大量對心肌有營養作用的葡萄糖,對冠心病患者有一定的幫助。

葡萄干還富含多種礦物質和維生素、氨基酸,能有效緩解身體疲勞,對過度疲勞和神經衰弱者也有較好的補益。

葡萄干所含的的纖維和酒石酸,改善腸道健康,有助于消脂減肥。另外,葡萄干對恢復視力、調節人體的新陳代謝、惡性腫瘤也有一定的作用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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