紫莧菜能抗輻射、抗突變、抗氧化，與其含硒有關(guān)。硒是種重要的微量元素，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，保護(hù)人體健康。常吃含硒豐富的紫莧菜，可提高人體對(duì)抗輻射的能力。如此營(yíng)養(yǎng)豐富的紫莧菜的做法有哪些呢？讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下紫莧菜的烹飪方法！

1、紫莧菜粥

食譜原料：紫莧菜250克，粳米100克，精鹽、味精、豬油各適量

制作方法：

1、將紫莧菜擇洗干凈，切成細(xì)絲

2、將粳米淘洗干凈，放入煮鍋內(nèi)，加清水適量，置于火上，煮至粥成時(shí)，加入豬油、紫莧菜、精鹽、味精，再煮兩三滾即成。

健康提示：

此粥具有清熱止痢、順胎產(chǎn)的作用。適用于產(chǎn)前產(chǎn)后赤白痢疾、急性腸炎、宮頸炎等癥，特別是產(chǎn)婦臨盆時(shí)進(jìn)食，能利竅滑胎易產(chǎn)，為產(chǎn)婦臨盆時(shí)的保健的食品。

2、蒜蓉紫莧菜

食譜材料：蒜泥、紫莧菜、雞精、鹽等

制作方法：

1、把鍋加些油，莧菜比較吃油，可以多放些

2、油熱了以后，在鍋里加入三分之二的蒜泥，炒出香味以后將莧菜倒入鍋中翻炒，莧菜比較容易出水，火要大，翻炒的要快要勤，鹽后放。

3、莧菜比較容易熟，當(dāng)快熟的時(shí)候放上剩下的蒜泥，翻炒，出鍋前加些雞精和鹽，莧菜比較鮮，雞精也可以不放。

4、莧菜很容易出水，所以洗過(guò)以后水一定要瀝干，翻炒的動(dòng)作要快，不能炒的過(guò)久，那樣莧菜會(huì)很爛，而且很多水不好吃。

莧菜的做法有很多種，涼拌、鮮炒、煮湯都可以。今天，我們?yōu)榇蠹彝扑]介紹幾款莧菜的獨(dú)特做法，相比常見(jiàn)的家常莧菜做法，這幾款菜式更為風(fēng)味、誘人哦。

紫莧菜汁涼皮

材料：紫莧菜、小麥面粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、鹽

做法：

1、紫莧菜洗凈，放入容器中搗亂，過(guò)濾擠出汁液。

2、用紫莧菜汁把小麥面粉調(diào)和成面團(tuán)，餳半個(gè)小時(shí)；接一盆清水，把面團(tuán)放入，然后搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩余的面筋顏色很淺即可。

3、洗好的濃漿用很細(xì)的篩網(wǎng)過(guò)濾幾遍，把渣子過(guò)濾掉。然后，剩余的漿放入冰箱冷藏沉淀4小時(shí)以上，直到水與淀粉分層。

4、將上面沉淀出的水份倒掉，剩下的淀粉拌勻至面漿呈淺粉色。舀一勺面漿倒入事先刷了油的披薩盤中，晃動(dòng)一下，均勻攤開(kāi)做。

5、把披薩盤放入燒開(kāi)水的鍋中，蓋蓋蒸兩三分鐘，然后取出，放入冷水盆中隔水降溫。

6、不燙手時(shí)，取下整塊的面皮，平鋪在刷了油的盤中，想吃是將面皮切成常見(jiàn)的涼皮條即可。

7、涼皮切好后可以根據(jù)自己口味放入調(diào)味料，如蒜泥、辣椒油、醋、鹽、香油等拌勻即可。

莧菜餅

材料：莧菜、小麥面粉、蒜泥、蔥花、醋、油、鹽

做法：

1、將莧菜洗凈切碎，放上蔥花。

2、把面粉拌入莧菜中，不用加水，面粉也只用一點(diǎn)點(diǎn)。

3、加熱平底鍋，抹上油，五成熱時(shí)，把拌好面粉的莧菜倒入鍋中，鏟平，稍微壓實(shí)。煎餅的表面變色后翻面繼續(xù)煎大約二分鐘即可盛出。

4、蒜倒成蒜泥，加少許醋，香油調(diào)成蒜汁，把煎餅夾起來(lái)沾蒜汁吃。

在炎熱夏季里面，莧菜就是飯桌見(jiàn)一道獨(dú)特的風(fēng)景，它的菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，虜獲了眾多吃貨的心。莧菜所突出的地方不僅僅是在于味道的美味，最重要的是它還具有優(yōu)越的功效與作用。

莧菜的功效：

莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用。莧菜并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因?yàn)樗S富的鐵，可經(jīng)合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血、造血等功能。莧菜常食可以減肥輕身促進(jìn)排毒，防止便秘。莧菜性味甘，在夏季多食用紅莧菜，具有清熱解毒、治療腸炎痢疾、大便干結(jié)和小便赤澀的效果。

莧菜的作用：

1、清熱解毒，明目利咽莧菜性味甘涼，長(zhǎng)于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)體質(zhì)莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有"長(zhǎng)壽菜"之稱。

3、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。