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咸蛋

【導(dǎo)讀】咸蛋,又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋,是一種中國傳統(tǒng)食品,以江蘇高郵所產(chǎn)的咸鴨蛋最為有名。無論是做菜還是做餡,咸蛋都是一樣的好吃。不管你是哪里人,相信你對它都不會感到陌生。因為咸蛋的營養(yǎng)價值很高,很多人都想了解咸蛋怎么做的,咸蛋的做法大全有哪些,然后在家自制咸蛋,這樣的做法非常巧妙 ,既延長保存了鴨蛋,又增加了鴨蛋的吃法!本專區(qū),將帶你了解咸蛋的制作方法、咸蛋的烹飪方法及咸蛋的其他相關(guān)知識。

咸蛋看起來似乎很簡易,但是想吃到一個色香味美的上品咸蛋要經(jīng)過大半個月的時間才能轉(zhuǎn)換,那么大家知道咸蛋的做法嗎?下面小編就來為您詳細介紹!

腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法,以腌咸鴨蛋為例。

水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

溫馨提示:對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋,應(yīng)采取不同的方法保存。

1、用鹽水腌制的咸蛋,不宜長期浸泡,應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi),置陰涼處。

2、包泥腌制的咸蛋,應(yīng)保持泥皮濕潤,并置于陰涼處。

以上兩種辦法,可使咸蛋半年內(nèi)不壞。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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