油炸小黃魚(yú)不僅簡(jiǎn)單易做,而且是一道十分可口美味的菜肴。根據(jù)不同人的口味和喜好,可以在油炸小黃魚(yú)的時(shí)候添加不同的調(diào)料,例如辣椒、薄荷等等。下面為大家呈現(xiàn)三道油炸小黃魚(yú)的做法:
油炸小黃魚(yú)做法一
材料:小黃魚(yú)一斤,料酒2勺,蔥2根,姜末1小勺,鹽1勺,雞蛋1只,淀粉半兩,面粉1兩,食用油適量
步驟:
1、小黃魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用;
2、取大碗一只,將小黃魚(yú)用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右;
3、用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚(yú)糊備用;
4、將腌好的小黃魚(yú)除去花椒、蔥、姜后掛糊備用;
5、鍋中做油,7成熱時(shí)下入小黃魚(yú)炸至金黃色撈出控油;
6、將控油后的小黃魚(yú)裝盤,蘸椒鹽食用即可。
制作小技巧:炸魚(yú)時(shí)油溫要稍微高一些,以便炸出外焦里嫩的效果;炸魚(yú)時(shí)要一條一條地下鍋,以免小黃魚(yú)在油鍋中粘連破碎。
油炸小黃花魚(yú)的做法二
材料:小黃花魚(yú),薄荷葉,料酒,鹽,胡椒粉,面粉,雞蛋
步驟:
1、小黃花魚(yú)去內(nèi)臟,洗凈,控干水份。加入碎薄荷葉,胡椒粉,鹽,料酒腌入味;
2、面粉和雞蛋和成面糊,腌制半小時(shí)左右的小黃花魚(yú)沾上面糊,平底鍋倒入油,把黃花魚(yú)放入兩面煎成金黃色即可。
油炸小黃魚(yú)的做法三
材料:小黃花魚(yú),蔥段,姜絲,姜絲
步驟:
1、黃花魚(yú)去內(nèi)臟、鰓和鰭,洗凈,控干水份后,用鹽、白胡椒粉、蔥段、姜絲腌制一小時(shí);
2、將腌好的黃花魚(yú)的兩面蘸上一層薄薄的炸雞粉,拎起魚(yú)尾,抖掉多余的炸雞粉;
3、鍋內(nèi)放油,六七成熱(時(shí),改小火,逐條放入黃花魚(yú),將其慢慢炸熟,撈出控油;
4、將火調(diào)回大火,待油溫升高,將炸好的黃花魚(yú)放進(jìn),大火復(fù)炸至表面金黃,即可撈出。
油炸小黃魚(yú)怎樣做好吃呢?放辣椒?放薄荷?放料酒?這些都是不錯(cuò)的做法。下面就來(lái)了解一下油炸小黃魚(yú)的具體制作技巧:
1、油炸小黃魚(yú)的時(shí)候,油量需多一些,以免將黃魚(yú)肉煎散,煎的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng);
3、燒黃魚(yú)時(shí),揭去頭皮,就可除去異味。
4、小黃魚(yú)制作時(shí)去魚(yú)鱗的小技巧:刮魚(yú)鱗時(shí),在放魚(yú)的冷水中放兩湯匙食醋,將魚(yú)泡上兩小時(shí),然后用自制刮鱗刷一刷就干凈;將帶魚(yú)放在80攝氏度的熱水中涮一下,然后放在冷水中,拿出用布一擦,帶魚(yú)魚(yú)鱗一干二凈。
5、小黃魚(yú)制作時(shí)的去魚(yú)腥技巧:
除黑膜去味法:做魚(yú)之前先把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜洗干凈,烹調(diào)時(shí)再放一點(diǎn)酒或醋,魚(yú)就沒(méi)有腥味了。
食糖去味法:在烹魚(yú)時(shí)放適量糖,即可去除魚(yú)的腥味。
橘皮去味法:燒魚(yú)時(shí)放一點(diǎn)橘皮可去掉魚(yú)腥味。
白酒去味法:魚(yú)洗凈后,用白酒涂遍全身,1分鐘后用水洗去,能除去腥味。
紅葡萄酒去味法:先把魚(yú)剖肚,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
溫茶水去味法:將魚(yú)放在溫茶水中浸泡一下可去魚(yú)腥味。一般每千克魚(yú)用一杯濃茶兌水,將魚(yú)放入浸泡5~10分鐘后撈出。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用,故可減少腥味的擴(kuò)散。
牛奶去味法:燉魚(yú)時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶,不僅能去除魚(yú)的腥味,而且能使魚(yú)變得酥軟味美。炸魚(yú)前先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鮮味。
油炸小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要還是體現(xiàn)在小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,其實(shí)小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,其除了含有豐富的蛋白質(zhì)外,含有對(duì)人體有益的維生素和微量元素,下面就一起來(lái)看看小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些吧:
1、油炸小黃魚(yú)的小黃魚(yú)富含蛋白質(zhì),具有補(bǔ)血益氣的功效。適宜膚色沒(méi)有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用,對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō),食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。
2、油炸小黃魚(yú)的小黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒,其具有抗衰抗輻射的功效。微量元素硒具有抗氧化的作用,它是通過(guò)阻斷身體過(guò)氧化反應(yīng)而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老。
3、油炸小黃魚(yú)的小黃魚(yú)含有的硒還具有抑癌抗瘤的作用。硒元素可以延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散,使癌細(xì)胞退化、萎縮。對(duì)各種癌癥有防治功效。
4、油炸小黃魚(yú)中的小黃魚(yú)含有銅,對(duì)人體具有重要的作用。銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
世界上萬(wàn)物有利必有弊,油炸小黃魚(yú)也一樣,并不是所有的人都適合吃油炸小黃魚(yú)的,例如有哮喘病的患者就不適合吃油炸小黃魚(yú)。關(guān)于油炸小黃魚(yú)的宜忌人群,下面做了詳細(xì)的介紹:
油炸小黃魚(yú)的適宜人群:
1、適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群。
2、生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。
3、出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群。
4、皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
油炸小黃魚(yú)的不適宜人群:
1、哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人慎吃;
2、出血性疾病患者忌多食魚(yú);
3、結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚(yú);
4、痛風(fēng)患者、肝硬化患者和不孕癥患者忌食魚(yú)。
5、上火者少吃油炸小黃魚(yú)
6、肥胖者和高血壓高血脂的老年人慎吃油炸小黃魚(yú)
了解了油炸小黃魚(yú)的宜忌人群后,下面再來(lái)了解一下吃油炸小黃魚(yú)的一些其他禁忌:
1、魚(yú)未煮熟。吃了未經(jīng)煮熟的魚(yú)可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚(yú)的時(shí)候,請(qǐng)確保魚(yú)肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài),肉類應(yīng)沒(méi)有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚(yú)和其它食物的盤子放在一起,避免交叉污染。
2、過(guò)度油炸。油炸魚(yú)也可能會(huì)使魚(yú)的汞含量上升。魚(yú)類過(guò)度油炸,或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配,很快就會(huì)變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚(yú)肉的時(shí)機(jī)。