油炸小黃魚(yú)不僅簡(jiǎn)單易做，而且是一道十分可口美味的菜肴。根據(jù)不同人的口味和喜好，可以在油炸小黃魚(yú)的時(shí)候添加不同的調(diào)料，例如辣椒、薄荷等等。下面為大家呈現(xiàn)三道油炸小黃魚(yú)的做法：

油炸小黃魚(yú)做法一

材料：小黃魚(yú)一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量

步驟：

1、小黃魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用；

2、取大碗一只，將小黃魚(yú)用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右；

3、用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚(yú)糊備用；

4、將腌好的小黃魚(yú)除去花椒、蔥、姜后掛糊備用；

5、鍋中做油，7成熱時(shí)下入小黃魚(yú)炸至金黃色撈出控油；

6、將控油后的小黃魚(yú)裝盤(pán)，蘸椒鹽食用即可。

制作小技巧：炸魚(yú)時(shí)油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果；炸魚(yú)時(shí)要一條一條地下鍋，以免小黃魚(yú)在油鍋中粘連破碎。

油炸小黃花魚(yú)的做法二

材料：小黃花魚(yú)，薄荷葉，料酒，鹽，胡椒粉，面粉，雞蛋

步驟：

1、小黃花魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，控干水份。加入碎薄荷葉，胡椒粉，鹽，料酒腌入味；

2、面粉和雞蛋和成面糊，腌制半小時(shí)左右的小黃花魚(yú)沾上面糊，平底鍋倒入油，把黃花魚(yú)放入兩面煎成金黃色即可。

油炸小黃魚(yú)的做法三

材料：小黃花魚(yú)，蔥段，姜絲，姜絲

步驟：

1、黃花魚(yú)去內(nèi)臟、鰓和鰭，洗凈，控干水份后，用鹽、白胡椒粉、蔥段、姜絲腌制一小時(shí)；

2、將腌好的黃花魚(yú)的兩面蘸上一層薄薄的炸雞粉，拎起魚(yú)尾，抖掉多余的炸雞粉；

3、鍋內(nèi)放油，六七成熱（時(shí)，改小火，逐條放入黃花魚(yú)，將其慢慢炸熟，撈出控油；

4、將火調(diào)回大火，待油溫升高，將炸好的黃花魚(yú)放進(jìn)，大火復(fù)炸至表面金黃，即可撈出。

油炸小黃魚(yú)怎樣做好吃呢？放辣椒？放薄荷？放料酒？這些都是不錯(cuò)的做法。下面就來(lái)了解一下油炸小黃魚(yú)的具體制作技巧：

1、油炸小黃魚(yú)的時(shí)候，油量需多一些，以免將黃魚(yú)肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)；

3、燒黃魚(yú)時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。

4、小黃魚(yú)制作時(shí)去魚(yú)鱗的小技巧：刮魚(yú)鱗時(shí)，在放魚(yú)的冷水中放兩湯匙食醋，將魚(yú)泡上兩小時(shí)，然后用自制刮鱗刷一刷就干凈；將帶魚(yú)放在80攝氏度的熱水中涮一下，然后放在冷水中，拿出用布一擦，帶魚(yú)魚(yú)鱗一干二凈。

5、小黃魚(yú)制作時(shí)的去魚(yú)腥技巧：

除黑膜去味法：做魚(yú)之前先把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜洗干凈，烹調(diào)時(shí)再放一點(diǎn)酒或醋，魚(yú)就沒(méi)有腥味了。

食糖去味法：在烹魚(yú)時(shí)放適量糖，即可去除魚(yú)的腥味。

橘皮去味法：燒魚(yú)時(shí)放一點(diǎn)橘皮可去掉魚(yú)腥味。

白酒去味法：魚(yú)洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

紅葡萄酒去味法：先把魚(yú)剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

溫茶水去味法：將魚(yú)放在溫茶水中浸泡一下可去魚(yú)腥味。一般每千克魚(yú)用一杯濃茶兌水，將魚(yú)放入浸泡5~10分鐘后撈出。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴(kuò)散。

牛奶去味法：燉魚(yú)時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚(yú)的腥味，而且能使魚(yú)變得酥軟味美。炸魚(yú)前先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

油炸小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要還是體現(xiàn)在小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，其實(shí)小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其除了含有豐富的蛋白質(zhì)外，含有對(duì)人體有益的維生素和微量元素，下面就一起來(lái)看看小黃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些吧：

1、油炸小黃魚(yú)的小黃魚(yú)富含蛋白質(zhì)，具有補(bǔ)血益氣的功效。適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。

2、油炸小黃魚(yú)的小黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，其具有抗衰抗輻射的功效。微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通過(guò)阻斷身體過(guò)氧化反應(yīng)而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老。

3、油炸小黃魚(yú)的小黃魚(yú)含有的硒還具有抑癌抗瘤的作用。硒元素可以延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散，使癌細(xì)胞退化、萎縮。對(duì)各種癌癥有防治功效。

4、油炸小黃魚(yú)中的小黃魚(yú)含有銅，對(duì)人體具有重要的作用。銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

世界上萬(wàn)物有利必有弊，油炸小黃魚(yú)也一樣，并不是所有的人都適合吃油炸小黃魚(yú)的，例如有哮喘病的患者就不適合吃油炸小黃魚(yú)。關(guān)于油炸小黃魚(yú)的宜忌人群，下面做了詳細(xì)的介紹：

油炸小黃魚(yú)的適宜人群：

1、適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群。

2、生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。

3、出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群。

4、皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

油炸小黃魚(yú)的不適宜人群：

1、哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人慎吃；

2、出血性疾病患者忌多食魚(yú)；

3、結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚(yú)；

4、痛風(fēng)患者、肝硬化患者和不孕癥患者忌食魚(yú)。

5、上火者少吃油炸小黃魚(yú)

6、肥胖者和高血壓高血脂的老年人慎吃油炸小黃魚(yú)

了解了油炸小黃魚(yú)的宜忌人群后，下面再來(lái)了解一下吃油炸小黃魚(yú)的一些其他禁忌：

1、魚(yú)未煮熟。吃了未經(jīng)煮熟的魚(yú)可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。當(dāng)你在家中烹調(diào)魚(yú)的時(shí)候，請(qǐng)確保魚(yú)肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài)，肉類(lèi)應(yīng)沒(méi)有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚(yú)和其它食物的盤(pán)子放在一起，避免交叉污染。

2、過(guò)度油炸。油炸魚(yú)也可能會(huì)使魚(yú)的汞含量上升。魚(yú)類(lèi)過(guò)度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會(huì)變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚(yú)肉的時(shí)機(jī)。