湘菜,是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方菜,漢族飲食文化八大菜系之一,而芙蓉鯽魚(yú)則是湘菜的一大名菜。芙蓉鯽魚(yú)屬于湘菜,在湖南是一道很有名氣的美味佳肴,在制作上也有著獨(dú)特的方式,口感極佳。 芙蓉鯽魚(yú)不僅質(zhì)地細(xì)嫩、甜潤(rùn)鮮美,具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味,是魚(yú)類中的上品,而且有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,由此越來(lái)越受人們的親睞,一般人們?nèi)ズ下糜味紩?huì)品嘗這道菜。
鯽魚(yú)又名鮒魚(yú),也可以叫做喜頭,是一種鯉科動(dòng)物,盛產(chǎn)于全國(guó)各地。芙蓉鯽魚(yú)肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,它營(yíng)養(yǎng)全面,含蛋白質(zhì)多,脂肪少,吃起來(lái)鮮而不膩,還有一點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué);芙蓉鯽魚(yú)也是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚(yú)類,主要喜歡棲于江河、湖泊、池沼、河渠中,尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多。芙蓉鯽魚(yú)四季均產(chǎn),但以3月和9月產(chǎn)的最肥,口感也最好。鯽魚(yú)體側(cè)扁而高,體積較小,一般250克左右,大的可達(dá)1250克,背部呈暗色,腹部的顏色較淺,體色因產(chǎn)地而異,多為黑色帶金屬光澤,嘴上沒(méi)有胡須,鱗較小,鰭的形狀和鯉魚(yú)相似。
芙蓉鯽魚(yú)是一種常見(jiàn)的魚(yú)類,具有豐富的膠原蛋白和各種有益的物質(zhì),易消化,味道鮮嫩。每種魚(yú)的功效和作用都是不同的,所以對(duì)于不同需求的人來(lái)說(shuō),人們喜歡做各種不同的魚(yú)來(lái)補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。芙蓉鯽魚(yú)成為很多人喜愛(ài)的食物之一,那么就來(lái)看看芙蓉鯽魚(yú)是怎么做的吧。
做法一
用料:鮮鯽魚(yú)2尾750克、胡椒粉0.5克、雞蛋清5個(gè)、蔥25克、熟瘦火腿15克、姜15克、紹酒50克、雞清湯250克、精鹽5克、雞油15克、味精2克
做法步驟:
1、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚(yú)的頭和尾,同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動(dòng),用小刀剔下魚(yú)肉
2、將蛋清打散后,放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚(yú),同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟
3、將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭,拼成魚(yú)形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成
做法二
用料:胡蘿卜、雞蛋清、食鹽、味精、蔥、生姜、香油、胡椒粉、黃酒
做法步驟:
1、準(zhǔn)備材料,鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚(yú)的頭和尾
2、同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中,加黃酒和切絲的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動(dòng)
3、用筷子剔下魚(yú)肉,將雞蛋白打散后,放入少量的雞湯,加入魚(yú)肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻
4、將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾擺盤(pán),拼成魚(yú)形狀
5、最后撒上火腿末、細(xì)香蔥花、胡蘿卜丁、淋入香油即可
芙蓉鯽魚(yú)屬于湘菜,在湖南是一道很有名氣的美味佳肴,不僅質(zhì)地細(xì)嫩、甜潤(rùn)鮮美,具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味,是魚(yú)類中的上品,而且芙蓉鯽魚(yú)具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,所以在日常生活中越來(lái)越受到大家的喜歡,芙蓉鯽魚(yú)特別適合孕婦和中老年食用,具有大補(bǔ)之功效。
芙蓉鯽魚(yú)是一種常見(jiàn)的魚(yú)類,肉質(zhì)細(xì)嫩,每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克,并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。芙蓉鯽魚(yú)藥用價(jià)值比較高,其性平味甘,具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。芙蓉鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收,對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用,尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效;芙蓉鯽魚(yú)含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成,對(duì)于肥胖者或者正在減肥塑身的女性來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇;芙蓉鯽魚(yú)和其他淡水魚(yú)比較,含糖量較高,多由多糖組成;芙蓉鯽魚(yú)含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高;芙蓉鯽魚(yú)的頭含有豐富的卵磷脂。
芙蓉鯽魚(yú)質(zhì)地細(xì)嫩、甜潤(rùn)鮮美,具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味,是魚(yú)類中的上品,而且芙蓉鯽魚(yú)具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。但是在日常生活中吃芙蓉鯽魚(yú)也有很大的講究,大家千萬(wàn)要記住不要亂吃多吃,那么吃芙蓉鯽魚(yú)到底有哪些注意事項(xiàng)呢?
吃芙蓉鯽魚(yú)前后要忌喝茶,感冒發(fā)熱期間不宜多吃芙蓉鯽魚(yú),高血脂膽固醇患者忌食。另外,芙蓉鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
芙蓉鯽魚(yú)適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。
芙蓉鯽魚(yú)搭配豆腐,清心潤(rùn)肺,健脾利胃;芙蓉鯽魚(yú)搭配黑木耳,補(bǔ)充核酸,抗老化;芙蓉鯽魚(yú)搭配花生,有利于吸收營(yíng)養(yǎng);
芙蓉鯽魚(yú)忌蜂蜜,同食會(huì)中毒;芙蓉鯽魚(yú)忌冬瓜,同食會(huì)導(dǎo)致身體脫水;芙蓉鯽魚(yú)忌豬大排,同食會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。