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蠔油的作用

【導(dǎo)讀】蠔油是一種調(diào)味品,廣東人很喜歡在烹煮菜肴的時候添加進去提鮮、調(diào)味,具有濃郁的咸香味道,味道鮮美、蠔香濃郁,也是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。那么,媽媽在日常生活中烹煮菜肴的時候可以適當(dāng)?shù)靥砑雍挠团叮@是美味的訣竅呢。

蠔油其實是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料,所以有較為濃郁的蠔香,味道鮮美,是難得的調(diào)味佳品,自然也就成了我們廚房里必備的醬汁之一哦。

味極鮮蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養(yǎng)價值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。

蠔油也適合多種烹調(diào)方法,既可以直接作為調(diào)料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。

蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究,優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀,無渣粒雜質(zhì),色紅褐色至棕褐色,鮮艷有光澤,具特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味,入口有油樣滑潤感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同,蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有李錦記蠔油,海天蠔油,味皇鮮上等蠔油,深井蠔油,沙井蠔油等。

同時,別看耗油只是簡單的調(diào)味品哦,其實它的營養(yǎng)價值可高了呢,以下就是耗油的一些營養(yǎng)價值:

1、蠔油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

2、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用于補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。

3、蠔油中氨基酸種類達22種之多,各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美。

既然作為營養(yǎng)價值高且又味道鮮美的調(diào)味品,蠔油油又應(yīng)該怎么用才好呢?小編接下來會給大家一些吃蠔油的建議哦,絕對能讓你輕松抓住家人的胃口。

蠔油素有“海底牛奶”之稱,它是用鮮蠔為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油除含有5%~8%的粗蛋白質(zhì)以外,還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分,尤其是所含的氨基酸種類有17種之多,其中有人體必需的8種氨基酸。

1、冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛,適合烹制多種菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法,既可以直接作為調(diào)料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

2、混合有講究

蠔油不僅可單獨調(diào)味,還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。

3、久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,若不加熱調(diào)味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火。

4、與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。

5、腌制食材的好調(diào)料

蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部,增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時,用蠔油腌制后,可以去除內(nèi)臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任叮a充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。

小tips:蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,若不加熱調(diào)味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火。

蠔油油作為一種受歡迎的鮮美調(diào)料,可以添加在不同的食材上,無論是素菜還是肉類,都可以和蠔油的鮮味相互補,成為勾人的美味佳肴,小編現(xiàn)在就來繼續(xù)教大家兩道最受歡迎的菜肴吧。

1、蠔油油西蘭花

主料:西蘭花400克

調(diào)料:生抽5克、老抽幾滴、蠔油10克、香油少許、淀粉10克、白糖3克

做法步驟:

1)把西蘭花切成小塊;

2)做水焯西蘭花,記得水快開時放一小勺鹽和一點油,這樣更綠更亮;

3)水開了焯個半分鐘就可以了,焯好的西蘭花碼好盤;

4)鍋里放蠔油汁、水1兩、蠔油10克、生抽5克、白糖3克、老抽幾滴就可,在鍋里坐開了關(guān)小火勾芡,一點一點放,別一下放好多,最后放幾滴香油就澆汁,就可以啦。

烹飪技巧:

1)西蘭花要大小均勻。

2)粵菜管焯水叫飛水,焯的一般會放些鹽和油,鹽會逼迫葉綠素的充分釋放,油會使菜變亮和保護營養(yǎng)流失。

3)做蠔油汁的時候老抽就點那么幾滴就可以了,當(dāng)然,這個要看生抽的好壞,好生抽顏色會深些,次的顏色會淺些,希望你能用顏色深的,因為那樣味道也好。

4)勾芡一定要注意,家里的火要小,因為邊上容易干吧了,芡要一點的放,最重要的是,不能太稠 。

2、蠔油牛肉

原料:牛肉、青椒、土豆、蔥、小蘇打、蠔油、生粉、料酒、老抽、鹽、雞精、蛋液少許

做法步驟:

1)食材洗凈,青椒切塊、土豆切片,蔥切末,蛋磕入碗中;

2)牛肉切片,放入碗中,加入小蘇打適量,打勻,放入冰箱2小時,取出牛肉片,用水漂洗、瀝干后放入鹽、生粉,放入料酒,老抽,攪拌均勻,再放入蛋清,最后放入油,攪拌均勻,待用;

3)鍋熱油,放入青椒,快速煸炒,撈出待用;

4)鍋剩油,放入土豆片,加點鹽和水,煸炒七分熟,撈出待用;

5)鍋熱油,放入調(diào)制的牛肉片,快速翻炒,隨后,倒入蠔油,加適量水,翻炒均勻,放入土豆片、青椒,快速翻炒均勻,撒入雞精,撒入蔥花,立即翻炒裝盤。

蠔油其實就是用蠔做出來的油,蠔油的味道非常的鮮美而且營養(yǎng)價值也高。在日常生活中,我們可以用蠔油制作出很多美味的菜肴哦,它可以用來提鮮,也可以涼拌、炒菜,我國及菲律賓等國家常用。那么這樣一種常見的鮮味調(diào)料,我們是否可以直接吃呢?就讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家解答。

蠔油是可以直接生吃的,不用煮熟。蠔油適合多種烹調(diào)方法,既可以直接作為調(diào)料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。特別是在做蠔油生菜的時候,直接把蠔油加在生菜上就可以了,保準能夠讓大家吃得樂滋滋啊!

蠔油是做菜的調(diào)味品,一般多見于南方,北方人很少會用到,所以就比較好奇這樣的一種調(diào)味品跟醬油有啥區(qū)別,是不是一樣的東西呢?其實非也!蠔油和醬油各不相同,制作原料差異很大。接下來媽網(wǎng)百科就來詳細給大家說說這兩者的區(qū)別吧。

蠔油:

蠔油是以牡蠣為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養(yǎng)價值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

醬油:

醬油分為釀造醬油和配制醬油,所謂釀造醬油、所謂配制醬油,其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題,只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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  • 索引
  • 蠔油的作用
  • 蠔油怎么用才好
  • 蠔油可以做什么菜
  • 蠔油可以直接吃嗎
  • 蠔油和醬油的區(qū)別
  • 相關(guān)百科
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