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糖醋鯉魚的營養價值

【導讀】糖醋鯉魚是山東的一道經典名菜,色澤金黃、外酥里嫩口感酸甜。相傳糖醋鯉魚最早始于黃河洛口鎮,在《濟南府志》上有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。

鯉魚的營養價值很高,而且肉質鮮美,是一種比家禽家畜更優質的動物蛋白來源。

1、鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也很高,人體消化吸收率可達96%,并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。

2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能最大限度的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

3、鯉魚食部每百克蛋白質17.6克,脂肪4.1克,維生素A25微克,核黃素0.09克,尼克酸2.7毫克,維生素總E1.27毫克,鉀334毫克,鎂33毫克,鋅2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

糖醋鯉魚外酥里嫩,香味撲鼻。它是活鯉魚處理干凈后先經過油炸,再裹上醋溜糖汁制成的,酸甜爽口,讓人食指大動。糖醋鯉魚的做法如下:

材料:鯉魚、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉

步驟:

1、鯉魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌;

2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用;

3、淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上;

4、油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內;

5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用;

6、炒鍋內留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

鯉魚味甘、性平,入脾、腎、肺經,有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。老祖宗在幾百年前就已經發現了鯉魚的食療作用。

1.鯉魚500克,煮湯,用胡椒、食鹽少許調味,飲湯吃肉。用于病后或產后脾胃虛寒,少食納呆。

2.鯉魚500克,赤小豆50克。將赤小豆用水煮開后,放入鯉魚,一同煮熟,不加任何調料,每日早飯時趁熱1次服完。病重者每日可用2劑。適用于脾虛水腫、腳氣病患者食服;現用于門靜脈性肝硬化性腹水,以及慢性腎炎水腫,均有明顯利尿消腫作用;亦可用于妊娠水腫。

3.赤尾鯉魚500克,以白礬15克研末,裝入魚腹內,用草紙包裹,外以黃泥封固,放火灰中煨熟,去紙和泥,淡食。每日分2次服食。適用于黃疸病后期,脾胃虛弱,濕熱未盡而熱不重者。

4.大鯉魚1尾,當歸15克,黃芪50克,煎湯服。每日1劑。用于產后氣血虛虧,乳汁不足。

孕婦可以吃鯉魚嗎?答案是肯定的。鯉魚不但對懷孕的準媽媽有好處,有安胎的功效,還可以幫助產婦下奶,排出惡露。

1、防止胎漏

孕早期孕婦由于情緒波動、跌仆閃挫等原因,易發生陰道出血,即胎漏,如兼有腹內胎動下墜的感覺,就會胎動不安。這兩種情況都不利,如果吃些鯉魚,即可消除胎漏。《藥性歌括四百味白話解》中說,鯉魚味甘,性平,能治水腫,并可安胎。

2、治水腫

孕婦在孕后5~6個月時,往往伴有手、腳、小腿水腫,吃魯魚通利小便,能治水腫。如用鯉魚煲赤豆效果更好。

3、民間產婦多喜吃鯉魚,但一般說不出吃鯉魚的好處,有的則說“魚能攆余血”。所謂“余血”,主要是指惡露。據中醫研究,鯉魚性平味甘,有利小便解毒的功效;能治水腫脹滿、肝硬變腹水、婦女血崩、產后無乳等病。

4、鯉魚含豐富蛋白質、脂肪、鐵、鈣及維生素A、B族維生素等營養成分,具有可以益氣健脾、清熱解毒,滋養開胃的作用。對媽媽們來說,鯉魚湯熱量低,可以幫助促進乳汁分泌,是常用的下乳食品。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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