腌制好的黃瓜咸菜罐頭在超市中非常暢銷，因其口味獨特，而且非常下飯，不少愛吃重口味的人都很喜歡。其實黃瓜咸菜的腌制方法很簡單，自己在家也能輕松制作，而且更重要的是，量的大小可以自己掌握，味道也可以根據您自己的喜好調制。該如何腌制黃瓜咸菜？需要準備什么樣的材料呢？

腌制黃瓜咸菜的主要材料就是黃瓜，一定要選根部帶有黃花的新鮮的黃瓜，這樣腌制出來的黃瓜咸菜口感更好。其次，在選購了黃瓜之后，就可以購買一些輔料。假如喜歡吃辣，可以適當在腌制時加入一些青辣椒或者黃辣椒；喜歡吃甜的人可以選擇假如砂糖。

需要準備的食材有：黃瓜，辣椒，鹽，香油，醋，花椒，味精，蒜等。

1、清洗黃瓜，一定要洗干凈，避免農藥殘留，同時將輔料也清洗干凈。

2、把黃瓜的頭和尾部的部分切掉，否則口感會發苦。

3、把帶有水的黃瓜在有太陽的地方進行晾曬，想要吃更嫩的可以不用曬太久。

4、腌制的黃瓜咸菜需要用花椒來提味。將花椒放進冷水中進行熬制。要用微火，讓花椒的香慢慢地滲到水中去。

5、將曬好的黃瓜條進行染鹽。在染鹽的時候，可以根據自己的口味適當假如其他輔料。

6、待黃瓜咸菜腌制幾天便可食用

腌制黃瓜咸菜可能需要靜靜等待一段時間才能品嘗到美味，下面為您介紹一種黃瓜咸菜的家常做法，讓您更快大飽口福！黃瓜咸菜可以使一道簡單美味的涼菜，適合四季食用，而烹飪的方法也非常簡單，完全可以在家快速操作。但值得注意的是，因為是涼菜，黃瓜最好要選擇新鮮的，而且要清洗干凈。

需要準備的食材：

主料：黃瓜1000g，青辣椒300g

輔料：醬油400g，姜適量，油麥菜適量，鹽100g，白酒適量，蒜適量

1、把黃瓜洗凈后切成條狀，辣椒切成塊或條。

2、姜、蒜切片，根據個人口味準備辣椒。

3、辣椒和黃瓜分別加少許鹽，拌勻，篩除出水來。

4、鍋里放少許油，放、一小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味。然后加兩三片姜、五六片蒜片、少許白糖煸炒幾下。

5、倒入醬油燒開，醬油不宜過多。等醬油稍涼的時候加入味精適量，白酒適量。

6、等到制作好的料汁放涼后，把腌制好的黃瓜和辣椒控水后放入拌勻，涼透后就可以裝進容器放到冰箱里冷藏。食用時注意要用干凈的筷子夾取，否則容易使黃瓜咸菜變質。

腌黃瓜咸菜酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食，風味獨特。但是假如是自制的黃瓜咸菜可能因為并不包含添加劑而無法長期保存，這該如何是好？吃貨們早已有對策！在腌制黃瓜咸菜的過程中，需要將黃瓜洗干凈，千萬不要見油，控干水份。除此之外，還需用牙簽在黃瓜表面扎許多小眼，使鹽分充分進入到黃瓜中，也可以使黃瓜內部的水分盡快出來。

做好了以上的準備工作再腌制黃瓜可以使其保存時間更長。在黃瓜小眼扎好后，再撒上食用鹽，揉搓黃瓜，見出水后在腌漬一天，第二天再拿到太陽下曬成半干。總之就是要全程保持黃瓜咸菜的水分盡量的好。而在吃的時候可以用水先泡一下黃瓜，然后適當地添加一些醋、雞精、香油，便足夠美味。此外，腌制好的黃瓜咸菜要保存在陰涼處，這樣最長可以保存一年之久！除了制作手法和存放地需要更為細致外，在食用黃瓜的時候也可更小心，注意要用干凈的筷子夾出，這樣也可以一定程度上令其更不容易變質。

黃瓜咸菜最好不要多吃，這類腌制食品在加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質，是會致癌的，尤其是導致胃癌的直接原因，因此不要多吃黃瓜咸菜。

經常吃黃瓜咸菜的還容易患上高血壓，因為黃瓜咸菜在腌制過程中會加入大量食鹽，而食鹽中的鈉在體內堆積會造成高血壓，還會增加腎臟的負擔，破壞粘膜系統，對健康的威脅很大。

與新鮮的蔬菜相比，黃瓜咸菜損失了不少維生素，如果一個人經常用吃黃瓜咸菜來代替吃新鮮蔬菜的話，那么維生素的流失也是很大的，喜歡吃咸菜類食物的人一定要注意這個問題哦！

黃瓜咸菜最好不要給寶寶吃，如果想讓寶寶嘗嘗鮮的話，只要給他試試就行了，不要當做日常飲食。黃瓜咸菜中含有高鈉，它對人類的健康威脅很大，在一些經常吃腌制食品的地區，人們患高血壓的風險更大，所以建議大家不要給寶寶吃黃瓜咸菜之類的腌制食品。

黃瓜咸菜在制作過程中會加入較多的食鹽，而過多的食鹽是會刺激胃粘膜的，身體組織還較為脆弱的寶寶不適合吃這種“重口味”的食物，很容易影響腸胃健康，造成腹瀉或消化不良等癥。

在給寶寶的食譜中，新鮮的蔬菜應該占據較大的比例，因為在新鮮的蔬菜中含有較多的維生素，而在制成咸菜的過程中，維生素幾乎全軍覆沒，因此建議大家給寶寶吃新鮮蔬菜，而不選擇黃瓜咸菜。