芝麻醬拌面可以根據(jù)時(shí)節(jié)不同進(jìn)行不一樣做法，它的做法有兩種，一個(gè)是涼拌，二是熱食。下面根據(jù)這兩個(gè)分類(lèi)給大家說(shuō)說(shuō)具體的做法。

芝麻醬涼拌面

（1）起炒鍋，薄薄刷一層食用油；

（2）將打撒的雞蛋倒入鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，攤成兩面金黃的蛋皮；蛋攤了兩張；

（3）蛋皮放涼后，切細(xì)絲備用，黃瓜切細(xì)絲備用，腌胡蘿卜和腌香椿芽略浸泡后，瀝干水分，切成細(xì)細(xì)的碎丁備用，大蒜搗成泥，備用；

（4）碗中加入芝麻醬、生抽和醋，慢慢攪拌均勻（這時(shí)芝麻醬會(huì)變得很干，沒(méi)關(guān)系，分次少量加入涼開(kāi)水，每次都攪拌均勻后再加下一次，直至芝麻醬變得流動(dòng)性較好）；

（5）加入蒜泥和少許鹽，攪拌均勻備用；鹽不要加多，別忘了已經(jīng)加了生抽，另外還有咸菜；

（6）煮開(kāi)一鍋水，沸騰后加入少許鹽，下入抖散的鮮切面，馬上用筷子攪散；待水再次沸騰，點(diǎn)入少許涼水，反復(fù)三次，再煮一會(huì)兒，面條就熟了；

（7）撈出面條，迅速放進(jìn)冷水，沖至涼透；濾去水分，再次放進(jìn)事先備好的涼開(kāi)水中，可以加冰塊，冰透；

（8）撈出面條，滴入一滴色拉油，攪拌均勻；這滴油可以有效防止面條粘在一起；

（9）面條入碗，即可食用。

芝麻醬熱拌面

（1）芝麻醬中加入生抽、醋、香油、涼開(kāi)水調(diào)勻，花生、榨菜切碎備用。

（2）面條煮好撈出控水，加入香油拌勻防止面條粘連。

（3）將調(diào)料拌入面中，加少許香菜即可。喜食辣椒可以調(diào)入辣醬拌勻即可。

芝麻醬拌面并不難，但是有些人就感覺(jué)自己做出的拌面味道不咋地，沒(méi)有外面的小吃攤的香濃味道。其實(shí)這里面還是有一點(diǎn)小技巧的，下面讓我們來(lái)看看別人積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)之談。

1、放鹽的時(shí)候一定要適量，鹽多了面是很容易斷的，鹽多了面拉不開(kāi)

2、面不能煮的太軟，也不能太硬

3、煮好面條后，一定要過(guò)一下涼開(kāi)水

4、隔絕生水，自來(lái)水達(dá)不到直接飲用的標(biāo)準(zhǔn)，夏季更不能直接入口。所以，湃涼面時(shí)可以使用自來(lái)水，但最后一遍過(guò)水一定要用涼開(kāi)水。

5、食用面條的時(shí)候可以適當(dāng)加點(diǎn)醋，面條會(huì)更爽口。

芝麻醬拌面的主要材料是芝麻醬和面條，說(shuō)到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎，我們可以來(lái)了解一下芝麻醬和面條的營(yíng)養(yǎng)。

芝麻醬含有的豐富的鐵、鈣、蛋白質(zhì)、磷、核黃素和芳香的芝麻酚，這些都是兒童身體生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)要素。在膳食中注意經(jīng)常給兒童補(bǔ)點(diǎn)芝麻醬，不僅對(duì)調(diào)整某些兒童的偏食厭食有積極的作用，對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血、佝僂病以及促進(jìn)骨骼、牙齒的發(fā)育，都大有益處。芝麻醬含高鈣高鐵，是中老年人食物補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的一種理想的保健食品。芝麻醬中所含的亞油酸和芝麻素，有軟化血管和降低體內(nèi)"壞膽固醇"的功效，因而，常吃芝麻醬，可預(yù)防冠心病等心血管疾病。

面條作為北方人的主食，口感筋道，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它養(yǎng)胃，吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。能夠增強(qiáng)免疫力，所含的蛋白質(zhì)多，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。而蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。它能改善貧血：促進(jìn)人體氣血運(yùn)行。最重要的是面條易于消化吸收，經(jīng)過(guò)煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生。

芝麻醬拌面是一種十分常見(jiàn)的小吃，吃上一碗麻醬拌面，不僅開(kāi)胃，而且據(jù)對(duì)能讓你吃得飽飽的！那么這種風(fēng)味小吃的熱量高不高呢？吃了會(huì)不會(huì)增肥？

芝麻醬拌面的熱量是比較高的，這主要是因?yàn)槠渲械闹ヂ獒u是一種高熱量的食物，添加在拌面里面的分量多少可以決定這份拌面是否是高熱量食物，一般來(lái)說(shuō)，一勺芝麻醬的熱量是124大卡，大約需要健美操37分鐘才能消耗完，而我們?cè)诎杳嬷锌刹恢怪惶砑恿艘簧字ヂ獒u，因此麻將拌面的熱量還是很高的。

在我們的日常飲食中，蔬菜和瘦肉都是熱量比較低的食物，如果正在減肥期間可以多吃這類(lèi)食物，而對(duì)于芝麻醬這種高熱量的食物，可以適當(dāng)吃一些，但是不要大量食用，以免造成肥胖。

芝麻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，那孕媽媽可以吃芝麻醬拌面嗎？答案是肯定的。芝麻醬是補(bǔ)鈣高手，芝麻醬中的鈣含量較高，每100克芝麻醬中含有612毫克鈣，遠(yuǎn)比牛奶、豆腐等常見(jiàn)的補(bǔ)鈣食品含量要高，甚至比有些奶酪中的鈣含量還要高，這對(duì)胎兒的發(fā)育很有好處，專(zhuān)家建議孕婦適量吃些芝麻醬有助于胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育，所以孕媽媽大可不必?fù)?dān)心。

孕媽媽芝麻醬拌面做法

原料：面條，肉，芝麻醬，黃瓜、胡蘿卜；

調(diào)料：白糖，味精，精鹽；

醬油做法：

1、將醬油，白糖，味精，精鹽一起加水煮沸，即成調(diào)味用的鮮醬油。

2、將芝麻醬加芝麻油攪成漿狀麻醬。

3、把面條投入沸水鍋，煮約兩分鐘撈出，瀝干水，放入盤(pán)子里晾干。

4、將黃瓜胡蘿卜切絲備用，將鮮肉炒香。

5、將醬油、麻醬、肉、胡蘿卜絲、黃瓜絲一起攪拌均勻即可。