涼瓜炒銀魚仔

　　有人說(shuō)：天熱食“苦”,勝似進(jìn)補(bǔ)。今天食單選用具有解熱去暑、提神醒腦等功效的涼瓜與人稱“白飯魚”的銀魚仔搭配，做出一款清涼可口的小炒菜肴。廣東人說(shuō)的“小炒”通常是一種簡(jiǎn)單而帶有“鍋氣”的菜式，有酒樓式的也有家庭式的，但其共同之處為炒制過(guò)程中的技術(shù)。這種技術(shù)通過(guò)實(shí)踐便能領(lǐng)悟其中真諦。

　　材料：涼瓜、銀魚仔、紅辣椒絲、蒜頭、鹽、糖、雞粉、花生油。

　　做法：涼瓜洗凈切絲，下少許鹽拌勻(去其苦澀味)，再用清水沖洗，瀝干水分備用。銀魚仔洗凈“飛水”撈起，瀝干水分備用。開(kāi)鍋下油，爆香蒜頭，加入涼瓜、紅辣椒絲翻炒至熟，倒入銀魚仔繼續(xù)翻炒，最后用鹽、糖、雞粉調(diào)味便可上碟。