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準(zhǔn)媽媽:吃雞蛋最營養(yǎng)的食用方法

編輯:chenxingru | 出處: 新浪網(wǎng)

  雞蛋是媽媽孕期當(dāng)中不可缺少的營養(yǎng)飲食,它含有的卵黃素、卵磷脂、膽堿,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,益智健腦、改善記憶力、促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

  雞蛋還有其他重要的微量元素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克,但所含的鐵是非血色素鐵,單獨吃雞蛋補(bǔ)鐵,鐵的生物利用率較低,只有3%,貧血的人可與一些維生素C、含有鐵的蔬菜、肉類搭配著吃,能很好地提高雞蛋中鐵的吸收。

  雞蛋中的磷也很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質(zhì),可分解和氧化人體的致癌物質(zhì),具有防癌作用。

  食用雞蛋誤區(qū)

  我先給準(zhǔn)媽媽說下吃雞蛋的誤區(qū),有的準(zhǔn)媽媽說常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高,其實這種說法不是很正確。因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強(qiáng)有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。

  而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿,進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿,是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),可提高腦功能,增強(qiáng)記憶力。

  還有的準(zhǔn)媽媽說生雞蛋更有營養(yǎng),這樣是不科學(xué)的。生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,容易引起細(xì)菌感染,而且也不營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外,生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”,會破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”,就更不衛(wèi)生了。

  最營養(yǎng)的食用方法

  雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,很容易被身體消化吸收。

  但準(zhǔn)媽媽要注意,茶葉蛋一定要少吃,因為茶葉中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。還有雞蛋是高蛋白食品,準(zhǔn)媽媽最好不要食用過多,因為會增加腎臟的負(fù)擔(dān),每天兩個雞蛋營養(yǎng)就夠了。而且準(zhǔn)媽媽最好吃吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多,而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。

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